奶油奶酪烘蛋 两颗蛋可做两人份
当我身处纽约，在人群中酸软疲惫地醒来，孤单，又思念我的家人。我走到苏荷区的巴尔瑟札餐厅（Balthazar），坐在吧台，点了一份烘蛋（shirred egg）和吐司，简单美味无限安慰，再配上浓缩咖啡，那天就改观了。
我买了本《巴尔瑟札餐厅食谱》，很遗憾里面并没有烘蛋的做法。所以这道食谱是我自己的版本，灵感来自巴尔瑟札。现在，当我精疲力竭又孤单在家的时候，我就会做烘蛋。或者更好的是，在懒洋洋的星期天早上，《纽约时报》摊在餐桌上，我和老婆共享美味，就这么毫无计划地悠闲度过一天。
做好烘蛋的关键是先预热烤盅，不管你用微波炉加热、直接加热还是间接加热，先预热，底部的料理时间才会和上层一样。如果能把鸡蛋从冰箱拿出来先放1 ~ 2 小时再料理同样有帮助。最后，时时留意烘蛋的状况同样重要。
我用的食材比例是一颗大鸡蛋配半茶匙黄油、1 汤匙鲜奶油和1 ～ 2 茶匙奶酪碎。鲜奶油的功用在于帮助温和烹煮，而烘烤时间则要看你的烤盅有多高，我用的烤盅比较矮，刚好可装两颗蛋。我喜欢最后再把它放到小烤箱里烘一下，让奶酪上点颜色。
烘蛋做法简单，口感非常温和舒服。如果你想做些小变化，可以放点虾夷葱、龙蒿、红葱头或是番茄。
材料
● 黄油
● 大颗鸡蛋
● 高脂鲜奶油
● 帕马森奶酪，磨碎
● 犹太盐
● 新鲜现磨黑胡椒
做法
烤箱预热到180℃（350℉或gas 4）。黄油放入烤盅，用微波炉加热直到容器变热、黄油融化。加入蛋、鲜奶油、帕马森奶酪。烤盅放入烤箱烤10分钟，直到蛋白凝固。如果你想用小烤箱或炭烤炉做最后完成的步骤，就在烘蛋烤到5 ～ 7 分钟时拿出来，改用小烤箱或炭烤炉，烤到奶酪上色，再用盐和黑胡椒调味就可以吃了。
文章摘自后浪出版公司《厨艺的常识》，作者[美]迈克尔·鲁尔曼，译者潘昱均。
