很多人都认为炒菜是一件非常简单的事情，可是你知道吗？炒菜如果方法不对，很容易诱发癌症。
6大炒菜坏习惯易致癌
下面这些炒菜的坏习惯易致癌，大家最好及时改正。
用小作坊花生油
早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素划定为一类致癌物，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。而花生油的原料和制作过程都很容易产生黄曲霉素。首先，花生富含淀粉，在运输或储存中很容易发生霉变，榨取的热过程也很难全部去除掉它。也因此，花生油在制作过程中有一道去除黄霉素的工序，正规厂家的油品需要符合黄霉素检测标准后才能出售。而很多小作坊由于工艺不够完善或缺少原油精炼处理设备，又省掉了检测工序，出来的花生油就很可能存在致癌的黄曲霉素。
食品专家建议，尽量购买大品牌花生油，避免一次性购买一大桶，在使用食用油时，如果闻到“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势了，一定要马上扔掉。此外，黄曲霉素需要温度达到260度才能降解，但我们做饭时一般不会超过这个温度。所以可以在下油后添加少许食盐，能适当降解黄曲霉素，减少它对人体的伤害。
每道菜都油重
吃油太多，会给身体带来多方面的负面影响：
肥胖：无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易发胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。
长痘：吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。
癌症：有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。
因此，油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。
不洗锅接着炒
炒完菜不刷锅接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。
此外，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。
炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？专家指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且，其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
正确做法：营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！
正确做法：在食用油的选择方面，专家指出，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。
从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
小心这些致癌的坏习惯
除了上述炒菜方式易致癌，还要小心下面这些不良生活习惯也容易诱发癌症。
老喝滚烫水
很多喜欢闲暇时泡杯功夫茶，殊不知，这现冲现泡“趁热喝”的茶，可能为食道癌埋下隐患。原因就在于，滚烫的水会烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，时间久了，可能发生癌变。
新疆哈萨克族人常喝滚烫的奶茶、潮汕人喜欢功夫茶、太行山区的人爱喝大碗烫粥，目前这些地区都成为食管癌、贲门癌、口腔癌的高发区。
专家建议，食物或饮料如果觉得烫，千万别性急往下咽。带馅儿的食物可能外面不烫里面烫，吃的时候尤其要当心。喝热饮千万不要用吸管。
蔬果吃得少
大鱼大肉吃不够，蔬菜水果吃得少，已经成了现代人的通病。千万别小看这一生活习惯带来的危害。由着性子吃会造成肥胖，肥胖和乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有关。
其次，蔬菜水果含有很多膳食纤维，它们能促进肠道蠕动，带走有害物质。老不吃蔬菜水果，会增加患结肠癌的风险。
少吃蔬菜还会导致缺乏维生素。不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，因为缺少β—胡萝卜素，肺癌发病率要高7倍；缺乏维生素A，患肺癌、胃癌的可能性很大；叶酸与维生素B2缺乏，是食管癌高发的重要原因。
专家指出，要保证身体需要，每天应吃400克以上的蔬菜，吃肉不要超过75克，体积相当于一副扑克牌大小。粗茶淡饭才是远离癌症的最好办法。
夜晚不睡觉
很多人因为工作不得不熬夜加班；还有人赶时髦，天天泡酒吧，成了昼伏夜出的“派对动物”。研究发现99.3%患有癌症的患者常年熬夜，凌晨之后才会休息。专家指出，熬夜一方面会造成生物钟紊乱，另一方面，夜间灯光会破坏人体褪黑素形成，而这是保护人体免疫功能的重要一环，缺少它容易让白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上门来。
熬夜最好不要超过12点。如果加班到凌晨，最好找一间窗帘有遮光布的房间睡觉，漆黑的环境有助于身体中褪黑素的生成。
常吸二手烟
除了众所周知的肺癌，吸烟还会导致鼻咽癌、口腔癌、食道癌，甚至膀胱癌、肾癌、胰腺癌和胃癌等，可谓“一支烟在手，全身都遭殃”。
另外，二手烟对身体的危害比一手烟有过之而无不及。因此，最好赶紧掐灭手中的烟卷，离烟雾越远越好。
装修太豪华
除吸烟外，装修的刺鼻气味也是导致肺癌的罪魁祸首。很多建材里都含有致癌化学成分，装修越豪华，让身体受伤害的几率越大。对儿童来说，装修污染更有可能让他们患上白血病。
专家建议，装修买家具、建材，千万别图便宜，一般来说，质量越次的产品味道越刺鼻；装修期间一定要开窗通风；装修结束后至少要晾两三个月才能入住。
