眉豆富含丰富的膳食纤维，可延缓胃部食物的排空，增加饱腹感，是秋膘过剩的肥胖人群低能量食物的良好来源。同时眉豆还属血糖反应较低的食物，能够延缓餐后血糖的上升，维持血糖稳定。眉豆中富含B族维生素，其中维生素B1能促进胃肠蠕动，维持腺体正常分泌，从而增进食欲。
眉豆中的淀粉与水充分的结合，把更多的水分带到体内，十分适合在干燥的季节食用。而且眉豆粥水分含量大，能量较低。由于眉豆外皮较硬，不宜吸水，所以浸泡的时间要充足，8小时左右为宜，这样煮出的眉豆粥口感更好。眉豆在熬煮的过程中不易产生粘性，会影响粥的口感，可以适量加入糯米来增稠。
