导语：绿豆是传统的夏季消暑食物，因为绿豆味甘、性寒，有清热解毒、利尿消暑的作用。但是，绿豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为绿豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸，同动物蛋白相比，有过之而无不及。

　　【营养成分】

　　绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

　　绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

　　【药用功效】

　　绿豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

　　此外，绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水作用，还可以预防动脉硬化。

　　【食用方法】

　　绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。

　　具体方法可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。

　　【食用禁忌】

　　绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用，服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

　　【适用人群】

　　老少皆宜，尤其适用于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。

　　经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。

　　【适用量】

　　每次40克。

　　                     摘自：张迅捷 《食物密码》 中国纺织出版社

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