油菜营养之高超乎想象
作为绿叶蔬菜的代表食材，油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量超过普通水果，还提供了较多的β-胡萝卜素、维生素B2、钾、钙、镁、膳食纤维等。
油菜中钙含量高达108毫克/100克，与牛奶大致相当；叶酸含量为46.2微克/100克；β-胡萝卜素含量为620微克/100克。
油菜可以炒，煲汤，还可以蒸。水煮开，将清洗后的油菜上屉蒸三四分钟，待油菜蒸软出锅，拌以各种酱汁和少量植物油。烹制绿叶菜的营养要点是缩短加热时间，减少营养素流失，清淡少油。
摘自化学工业出版社《吃的百科》 王兴国著
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