紫薯又叫黑薯,薯肉不是寻常的白色或黄色,而是呈紫色至深紫色。紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红(紫)葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质,有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,因而具有一定的保健价值。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大。
摘自化学工业出版社《吃的百科》 王兴国著
文章关键词: 红薯紫薯花青素
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