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　　山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。能补虚、理气、益智、延年、疗疾。对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

　　拔丝山药，是汉族传统名点，甜脆香酥。而山药又有极高的营养价值，常食此菜有助防病、抗病，延年益寿。

　　这里介绍拔丝山药两种做法

　　做法一

　　材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克

　　调料：食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙

　　制作流程

　　1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉

　　2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊

　　3.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油

　　4.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　　特点：

　　外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　做法二

　　制作食材：怀山药600克、白糖200克、花生油500克

　　制作流程

　　1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

　　2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

　　3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。