7月23日，从汉丽轩烤肉店出来，已经是晚上10点。我暗暗发誓：以后再也不吃自助烤肉了！

　　我打了辆出租车，司机曾经在奶粉企业干过，我向他描述了烤肉店的情况，他一点都不觉得吃惊：“你订的鲜奶，你以为都是鲜奶？怎么可能？那么大的订货量，企业当天怎么可能生产得过来？”

　　司机告诉我，他从不在大街上吃带肉食的食物，饿得前胸贴后背时，买个包子也只会吃包子皮。

　　司机的话令人惊悚，但这对大多数人来说，似乎已经是潜意识的一种认识：大街上的食物要慎吃。

　　然而，我没想到的是，日常口碑不错的汉丽轩烤肉超市品牌店，也沦为商家赚黑心钱的工具。

　　不坑顾客坑谁？

　　其实，汉丽轩昌平店的老员工对店老板的所有行为都心知肚明。一位老员工对我说：“你以为烤肉店那么好开？房租每个月都要10多万，加上工人工资，各种肉的原材料，如果都用好的，那不得亏本？”

　　房租、工资的成本相对固定。显然，减少食材方面的开支是控制成本最直接有效的方法。老员工说：“来吃饭的大部分都是有钱人，不坑他们坑谁？”

　　臭鱿鱼用洋葱和佐料腌制后上桌，客人未吃完的“口水菜”收集到后厨再端到餐台，垃圾桶旁的死鱼被切成鱼片——这些见报稿件中提到的情况，都是老板节约成本的大招。

　　此外，店里还有其他节约成本的技巧。

　　汉丽轩昌平店有一个大冰库，里面装满了各种食材，培根肉、大虾、海参等等，大部分都用纸盒包装，很多纸盒上都没有标明生产厂家、地址和日期。我询问了3个老员工，没有人能说清楚冷库里的食材存放了多少天，这种大量库存既节约了运费，也节约了时间。

　　在前台点菜区也有两个冰箱，一个冰箱里装着七八个铁盒子，里面装着各种腌好的肉食。同样，也没有人能弄清楚那些肉在里面存放了多久。在我工作的一整天内，仅有一盒肉被腾空，也就是说，其他铁盒子里的肉会往后继续用，直到用完为止。

　　我被店长安排到顾客自助选菜的肉食区工作，在这里最常做的是在为顾客加菜。数十个菜品中，大虾、牛排、鱿鱼丝等肉食尤其受顾客欢迎，但由于受欢迎的产品进价都比较贵，店长特意交代：“要有节制地上菜。”

　　客满时，菜品的消耗速度非常快，一铁盒冰冻大虾很快被一扫而光。此时，负责加菜的杨师傅前往后厨的冻库将剩下的5袋冻虾取出，准备同时解冻后给客人加菜，拆封时他遭到了店长的阻止：“我一共就5袋虾，你准备全拿出去吗？”杨师傅只好放回三袋，将其中两袋放到铁盒中解冻。

　　“再有人问你就说虾在解冻，要等一下。”在之后的长达一个小时内，所有询问是否有大虾的客人均被告知“虾仍在解冻，还需要等一下。”一些顾客等不及就离去了，在下午每人消费均为59元的自助烧烤店，采用这种拖延战术减少上菜量，实在让人“佩服”。实际上，与客人一墙之隔，大虾正躺在铁盒中，早已解冻完毕。直到饭店关门，这批已解冻的虾，仍有剩余。

　　饭店里唯一的饮水机，为了节约成本，老板安装了一个带滤芯的饮水机，加到饮水机内的水全部为自来水，当然，负责加水的大妈会嘱咐员工：“对客人可不能说这是自来水灌的，他们会闹事的”。

　　员工也被揩油

　　冤大头是客人，其实，员工也不好过。

　　当学徒工的一天中午，一名厨师让我帮忙切茄子，有买菜经验的我一眼就认出了茄子是市场上最便宜的品种，个头小，长得难看，茄子上有很多虫眼，有些甚至已经腐烂。

　　厨师不仅没要求我洗手，甚至连茄子都没清洗就开始切，我认为这又是给客人吃的。很快我发现我错了，这是员工午餐。这些茄子被做成茄子羹端上了餐桌，20个员工竟无一人提出异议，排队打完饭就开始狼吞虎咽。

　　上班当天，我从上午9点半开工，下午两点半左右下班；又从下午4点干到晚上近10点。在将近11个小时的超负荷工作后，我感觉自己头冒金星、骨头都快散架了，而我所应聘的学徒工岗位工资每月仅有2300元至2500元。

　　一位小时工干了两年多，每天下午6点干到晚上9点，工资每小时10元。“就这点工资，动不动还会扣奖金，我为什么要拼命干活？”晚上8点，正值店内客满，他看到我在认真洗蘑菇，径直夺了过去：“忙的时候就别洗了，没人会认真看的，你去切肉吧，我来。”

　　晚上9点半以后的晚饭，会稍微有点荤腥。一个青椒炒肉，还有一些客人剩下的糕点和凉菜，干了11个小时工作的员工们扒拉几口，赶紧下班。

　　疏忽大意促成采访

　　至今有个细节我依然无法释怀。从面试到工作整整一天，我竟然可以任何证件都不用出示。两天时间，没有人核实我的身份，没有人提过要看我的健康证。不仅是我，应聘服务员的同事在此的遭遇也是如此。

　　最重要的是，刚刚被试用为学徒工的我，在烤肉店的后厨、甚至储藏所有食物的冰库里，都可以随意出入。这一点，说大了，关乎成百上千人的生命健康，说小了，是店长的疏忽。不过，也正是他们的疏忽大意，促成了我们的采访，让我们破开了这颗脓疮。

　　食品安全无小事。作为暗访记者，我们能做的，只是将已经暴露在公众面前的毒疮剖开，引起更多人的警醒。然而，这个行业究竟还有多少黑幕，对社会大众，究竟还有多大的危害，恐怕仍待发现。

　　随着相关部门的介入，可以想见，唯利是图的老板一定会付出应有的代价。而我们希望，这个行业的从业者，能从此事收获些什么。

　　新京报暗访调查组