“普洱茶致癌”传言又起 发酵就有黄曲霉素吗？
来源：南方都市报 作者：马建忠
近日，由中科院主管，与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，突然发表《喝茶能防癌还是致癌？》一文，再度令普洱茶是否致癌问题成为朋友圈热点。事实上，有关普洱茶致癌的传闻已不是首次，那么真相究竟是什么？事情是否还会存在反转？业内外是如何看待这个问题的？南都记者为此采访了相关学者和行业人士。
“致癌”说列出多项证据
《喝茶能防癌还是致癌？》一文之所以认为普洱茶致癌，其证据如下，一是，2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。另外，2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。
另外，上述文章还援引了2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科的一个病例，用以证明普洱茶含有的黄曲霉素和其他真菌毒素会对人体造成危害。依照这篇被刊载在《科学世界》上的文章的说法，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。
业界正在开会研究
对于上述被热传的观点，广东省茶业行业协会秘书长、广东省茶叶学会秘书长张黎明昨日在接受南都记者采访时坦言，上述文章不严谨，对普洱茶而言无异于一棍子打死。
据其介绍，霉变的普洱茶往往一喝就可以喝出来。好的普洱茶正常存储应该不会有黄曲霉素产生，一些被检测出来含有黄曲霉毒素的，往往是因为存储不好。这与大米受潮存储也会产生黄曲霉毒素是一个道理。
“其实文章援引的广州市疾病预防控制中心的抽查，也不是很有力的说法，首先，70个样本中8个发现黄曲霉素，比例也不算高，更何况此次抽查已经明确对象是价格极低、品质极差的湿仓存储的普洱茶。对于这一文章，我们正在与云南方面联系，当地农业部门和茶叶组织已经在开会讨论，不排除以法律方式维权的可能。”张黎明进一步说。
作为国内最大的普洱茶企业，大益集团旗下东莞大益茶业科技有限公司相关人员则向记者表示，其尚未听说“致癌”文章，好的普洱茶不可能会致癌。
专家：目前尚无喝普洱茶致癌的明确证据
华南农业大学茶叶研究专家陈文品昨日接受南都记者采访时表示，普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告。从某种意义上讲，食用普洱茶的正规主导产品是安全的。
陈文品认为，质疑普洱茶的这篇文章，从关心普洱茶安全性的角度讲，出发点不错。但仔细读来，发现全然是一篇偏颇的外行文章，内容组织和行文带有主观臆测。从目前大量研究分析看，茶叶是千年来经过验证的安全健康饮料，普洱茶和其他茶类一样具有抗癌功能，没有喝普洱茶致癌的明确证据。
在他看来，关于食品安全，大家应建立科学的安全风险意识和毒理学量效关系观念，了解安全风险评估和控制的科学观念。
公开资料显示，早在2005年，陈文品就曾在《茶叶科学》发表过“普洱茶遗传毒性安全性评价研究”一文，依照该文的说法，“所测试六个茶样灌胃处理后，小白鼠骨髓微核发生率均略低于空白对照，提示所试茶样均具有一定的降低微核自然发生率的功能，即所试普洱茶样具有一定的抗突变和抗癌的作用。这与大量研究报道表明，茶叶及其多酚类以及儿茶素类具有抗染色体损伤、抗突变和抗癌功能的报道是相一致的”。
为何普洱茶会有黄曲霉素？
据了解，在市场混乱时代，有奸商为了加速普洱茶品的发酵，把茶放置于高湿度、高温度的地方加速转化，这样造成的结果是茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉，也就是黄曲霉素产生了。
因此，昨日广东省茶业行业协会在发给南都记者的第三方研究材料中，也提醒消费者在购买普洱茶时一定要注意，有很多茶在云南南部比较潮湿的地方长期存放很容易发生霉菌污染。这种茶就会有所谓的“仓味”。还有一种情况是有过霉菌污染的茶已经在干燥通风环境下长期存放，“仓味”基本散尽，但是泡出来的茶汤有微微的麻舌感。这些茶都是绝对不能要的。
焦点
发酵是否一定会产生黄曲霉素？
南都记者注意到，究竟普洱茶在发酵过程中会否产生黄曲霉素，正在成为各方辩论的一个重点。
“跟烂花生产生黄曲霉素的道理一样，符合生物化学机理。”一位昨日在朋友圈转发《喝茶能防癌还是致癌？》一文的广州某院医生如是对南都记者分析。
而广东省茶业行业协会昨日发给南都记者的材料则称，发酵是要靠霉菌，但是有霉菌不一定有黄曲霉素。
该材料显示，普洱茶的发酵过程是主要有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等菌属参加的生物化学过程。普洱茶发酵过程中共发现曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属4类霉菌。其中，曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物，以黑曲霉报道最多。普洱茶发酵过程中正常情况下是不应该出现黄曲霉和寄生曲霉的。不仅它们不应该在普洱茶的发酵过程中繁殖，而且它们的存在会受到发酵过程中优势菌群的抑制。
此外，南都记者注意到，为了向外界宣传普洱茶的安全性，云南省农业厅相关负责人今年7月就公开称普洱茶是放心饮品。该负责人还援引陈宗懋院士的介绍表示：“已经有众多科学试验证明，普洱茶能产生黑曲霉、青霉等有益微生物，能有效抑制有害微生物及黄曲霉素的滋生，因此，社会上一些普洱茶产生黄曲霉毒素、有害微生物的传闻是不实的，是没有科学依据的言论。”
