健康评谈N129：白肉真比红肉更营养吗

健康评谈N129：白肉真比红肉更营养吗

　　点评背景：古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。白肉真比红肉更营养吗？有些人认为红肉好，而也有部分人说白肉好，是否茫茫然不知道如何选择？今天就和大家聊聊红肉与白肉的话题。

　　点评嘉宾：钱多多 首都保健营养美食学会理事、国家二级公共营养师

　　新浪健康：红肉和白肉分别指的是什么肉？“多吃白肉，少吃红肉” 有科学依据吗？

　　红肉：一般在我们百姓的餐桌上，多指烹饪前呈现岀红色的肉，我们会统称为“红肉”。这些动物大多是四条腿的；

　　白肉：是指从视觉角度看，烹饪前呈现岀白色的肉，比如禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，一般统称为“白肉”。

　　钱多多营养师指出，总之，从肉的颜色上去辨别肉是红肉还是白肉，是最直观的一种辨别方式。

　　无论是红肉还是白肉，在营养上各有各的优势。时下推崇多吃白肉，从营养学角度来说，是因为白肉中所含的多不饱和脂肪酸含量较高。 

　　流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等慢性病的危险性要高于吃白肉的人群。这主要是因为，红肉所含饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸含量相对低些；而白肉正好与之相反，其所含的多不饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸少些。饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的重要因素。因此摄入红肉更易引起血脂失衡，诱发心脑血管疾病。

　　钱多多营养师强调，无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪，况且，肉类又是高蛋白食物，食用过量不仅会诱发肥胖，使血脂升高，还会加重胃肠负担。因此，吃肉一定要适量，并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天；而红肉的量为50g——75g/每天。但是，红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。时下很多女性缺铁，而铁的重要来源就是红肉，所以我们与其说是白肉好还是红肉好，不如说两者各有各的优势所在。只是，相比时下，我们的肉脂摄入过多，油脂来源过多，因为红肉中所含的饱和脂肪酸和油脂都比较多，在这种条件下，白肉的摄入量可以略多于红肉的摄入量，但是你会发现，它的数值比例也不会高出太多。

　　新浪健康：如今人们生活水平提高了，我们是否还需要“贴秋膘”？所谓的“贴秋膘”是否就是“以肉补肉”？

　　现在很多人“贴秋膘”，其实就是为了满足自己的口腹之欲，给自己找个吃肉的理由而已。在此，钱多多营养师提醒大家，在时下这种生活水平和节奏下，对于“贴秋膘”这个词，我们应该更加理性的去认识它。

　　“贴秋膘”是传统说法。过去，由于人们生活水平较低，食物匮乏，再加上秋冬季节天气寒冷，所以，人们需要吃一些动物性的食物，来增加体内的脂肪。因为脂肪有一定的保温作用，所以人们会做些营养比较丰富的肉类美食，以补养身体。因而，在食物缺乏、脂肪和蛋白摄入不足的年代，“贴秋膘”是有一定科学道理的。

　　当今，人们不仅解决了温饱问题，很多人还出现了蛋白质、脂肪摄入量超标的情况，因此“贴秋膘”就一定要适度了，要因人而异。

　　营养师钱多多提示，如果你本身体脂厚度比较薄，贫血或偏瘦的话，在秋冬季节可以适当增加一些红肉的摄入量。

　　现在食物丰盛，所以我们时时刻刻都有秉承食物多样化的原则，与其把“贴秋膘”变成去吃肉，不如理解成每天喝300g的牛奶、一个鸡蛋、一些豆制品和一小把坚果等。总而言之，秋冬季节应以轻进补为主，并遵循荤素搭配，均衡营养，合理膳食的饮食原则。

　　钱多多认为，美味的汤水不仅营养丰富、滋补养生，还可以帮你抵挡秋冬季节的干燥，是我们餐桌上不可缺少的角色之一。秋冬季里挑对食材，为自己煮上几款养生汤丰富餐桌，其实是时下轻进补最好的一种方式，而不是像过去那样大量的吃肉。比如，排骨莲藕汤、银耳百合汤等都是不错的选择。(文/薛姚)

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