根据记载，长寿明星宋美龄活到106岁。她在晚年每天吃的早餐是一杯柠檬水，一碗燕麦粥。我们注意到，这其中包括了我们常说的粗粮——燕麦。宋美龄的食谱上可能是以燕麦为主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麦的这么一个习惯，这样让燕麦在她的食谱里扮演了一个很重要的角色。[1]
现在有疑问了：吃燕麦真的能健康长寿吗？它具有哪些营养价值？以及它对人体的贡献还包括哪些呢？
说到对人体的贡献，那可是太多了：燕麦又名莜麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，起源于我国，早在3000多年前，我国劳动人民就已经种植莜麦。
燕麦的营养价值很高，它的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，维生素和矿物质总体含量也较高，是一种高能食物。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚油酸(人体必需的脂肪酸之一)，是排毒降脂的最佳因子。并且消化吸收率也较高，饱腹感在所有粮食当中最强。
燕麦还有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。因为燕麦富含的β-葡聚糖这种黏性物质，能延缓血糖，血脂，血胆固醇的上升。如燕麦煮出来高度粘稠感，就是其中的葡聚糖健康成分所带来的；它的降血脂，降血糖高饱腹感的效果，也与这种粘稠物质密切相关，并且餐后的血糖反应是最低的。另外燕麦中含有的膳食纤维，也可降低胆固醇；含有的燕麦甾醇，同时能防止血中的甘油三酯的形成；燕麦麸皮中含有一种活性酶的物质，具有降低和排除胆汁酸的作用，能够净化血液。
有的实验指出，每天早饭摄入50g燕麦食品，连续3个月，可有效地降低血清低密度脂蛋白胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，而且对肝肾无任何不良反应，它含有的燕麦皂甙，对保护心血管也有帮助。这对高脂血症合并肝肾疾病及糖尿病的人群更为适用。可见，早在多年前宋美龄夫人是多么的懂得。
读者朋友，燕麦的营养价值对我们可以用“完美”一词来形容。那我们又该怎样来吃它呢？
燕麦含有较多的油脂(7%)，又有一定的黏性，所以适合用来制作香甜可口的面片。建议选购纯燕麦片作为早餐主食。纯燕麦片从外观形态上就可以看出，它们是压碎的燕麦片，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整，基本上没有添加其他成分。
现在很多超市有散装的燕麦片出售，虽然口感不是那么香甜，(因为没有加入油脂和糖)，但质地透明，营养品质优良。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。一些人可能吃不惯纯燕麦片的口感，可以用它与大米混在一起煮粥，或者很方便的配合牛奶，鸡蛋或豆制品一起食用，改善其口感，提高早餐的营养价值。
对于燕麦片从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等，一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。总的来说，同量的燕麦煮熟后越粘稠的，则保健效果越好。
最后，我们分析一下：宋美龄一生从年轻到年老，身高和体重的比例基本上没有什么变化。虽然说很多人可能都能做到这一点，但是在这个基础之上，燕麦就能发挥更大的作用，也就能使她的体重和体形的保护变得更加容易，也就形成我们平时所说的良性循环。但是相反的，如果本身自己身材就不是很标准，甚至严重肥胖或者偏瘦，但是还不好好地把体重控制下来，只是一味地想要借助吃两口燕麦就可以保持健康长寿，这就本末倒置了。
参考文献
[1]于康著。吃好每天3顿饭.P176.
[2]范志红著。怎样吃最安全.P69.
营养师曹淑玲
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