近日韩国《首尔经济》报道，有传言称，五花肉中的不饱和脂肪酸有助于排出微细颗粒物和重金属，五花肉人气大增，销量暴涨315%，就连与猪有关系的猪头肉、排骨和前腿肉的销量也纷纷暴涨。真是时来运转，如今雾霾之下，猪五花肉却被委以“排出重金属”的重任，这靠谱吗？要分析这个问题需要分几个层次。
一、雾霾是怎么产生危害的呢？
雾霾之所以让人诚惶诚恐，主要是因为其中的可吸入颗粒物(即颗粒直径小于10微米的颗粒物)，这种颗粒本身就属于一中污染物，同时又是一些重金属如铅、锰、镍、镉以及多环芳烃等物质的载体，如同雪上加霜。“大名鼎鼎”的PM2.5(颗粒物直径≤2.5微米)就属于一种可吸入颗粒物，这种颗粒物重金属、多环芳烃含量高，且几乎不受人体纤毛摆动的阻挡，可以直接进入呼吸道与肺部，进而可能吸收进入血液，增加呼吸道系统、心血管系统等疾病的发生率。
二、称不饱和脂肪酸排出重金属，不靠谱
传言称的不饱和脂肪酸可以排出重金属，我们来看：脂肪酸在五花肉中是以脂肪的形式存在的，食物中的脂肪吃进肚子后首先被乳化为微滴，然后被消化为甘油与脂肪酸，而可吸入颗粒物主要是进入呼吸道与肺部了，除非你张着嘴巴呼吸，所以在这个过程中几乎它们没有结合排除的机会；接下来，脂肪酸吸收后进入肝脏重新合成脂肪，脂肪(甘油三酯)由脂蛋白这条小船搭载着到被转运与代谢，在合适的地方发挥生理功能，所以脂肪酸在血液中排出重金属与颗粒物的希望更是幻想。
传言中所说的不饱和脂肪酸属于脂肪酸中的一种，这种脂肪酸包括单不饱和脂肪酸、w-6多不饱和脂肪酸与w-9多不饱和脂肪酸。五花肉中的脂肪中w-6与w-9系列的多不饱和脂肪酸都特别少，只有其中的单不饱和脂肪酸含量确实很高，几乎与猪油中的饱和脂肪含量差不多。如果非要强拉硬扯，说五花肉中的不饱和脂肪酸与雾霾有一定的关系，那么可能要属于其中的单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对抗氧化、防止血管壁细胞的脂质、预防心血管疾病有一定的作用。而雾霾的成分比较复杂，其致病机理可能跟它的一些促氧化应激反应、促炎症反应等有一定关系，但也绝不等于排除重金属及颗粒物哪！
三、从五花肉中去获取不饱和脂肪酸，不靠谱
猪五花肉中的脂肪含量很高，即便是肥瘦相间的猪肉中脂肪含量还高达37%呢！所以吃五花肉能够摄入大量的脂肪。根据猪油脂肪酸的构成比例，这些脂肪中大约有一般属于单不饱和脂肪酸，另一半便是饱和脂肪酸！
尽管不饱和脂肪酸对于抗氧化、促进胆固醇与甘油三酯的合理转运与代谢、预防心脑血管疾病等有一定的好处，对包括韩国在内的亚洲人而言油酸和w-3系列的脂肪酸尤其相对缺乏一些。但并不倡导从猪牛羊等畜肉动物性食物中获取不饱和脂肪酸，因为其中的饱和脂肪含量太高，而目前饱和脂肪除了极特殊的情况，一般不会缺乏，摄入太多反而会加剧心脑血管疾病的发生。
相对而言，植物油中的橄榄油、茶油是油酸丰富的来源；紫苏油、亚麻籽油是w-3系列脂肪酸的主要植物性来源，动物性食物中的鱼油也是w-3脂肪酸不错的选择。
四、雾霾天气如何适当注意饮食？
1.勤喝水
中国居民膳食指南建议每天至少要保证饮水1200ml。喝水要主动，不要等到口渴时再喝。只有充足饮水，才能保证代谢的顺利进行，有利于有毒有害物质的排出。
2.加强抗氧化物质的摄入
抗氧化物质能减少外界因素对人体细胞内平衡的干扰。抗氧化成分主要由维生素(如维生素A、C、E、β-胡萝卜素)、矿物质(特别是微量元素硒)和植物化学物质(如番茄红素、花青素、叶绿色、多酚等)构成。选择蔬菜与水果的时候，要做到新鲜和深色两大原则。因为新鲜和深色的蔬菜、水果抗氧化物质含量更高，如含维生素和植物化学物都较多的有绿叶菜(油菜、青菜、芥菜、卷心菜、西兰花、菠菜等)、西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫薯、蓝莓、紫甘蓝、裙带菜、绿茶、香菇、鱼肝油等；含硒丰富的食物有芝麻、麦芽、酵母、蛋类，还有中药材黄芪等。
3.保证充足的蛋白质供应
蛋白质是机体一切组织与细胞的构成成分，是机体免疫力的物质基础，也是组织细胞修复细不可缺少的成分。因此每天要保证充足的蛋白质，尤其是优质蛋白的摄入，如鸡蛋、鱼虾、禽肉、瘦肉、大豆、豆腐、豆浆、牛奶、奶酪、酸奶等。
4.摄入充足的膳食纤维
膳食纤维有一定的吸附能力，对于从口腔进入体内的杂质、重金属、有害物质有一定的吸附作用，并且膳食纤维还有利于粪便的排出，对于清理肠道、维持肠道微生态平衡具有重要的意义。含膳食纤维丰富的食物主要有三大类：新鲜蔬菜、水果和粗粮。
5.摄入特殊的物质成分----多糖
日常饮食中可以适量食用海带、紫菜、黑木耳、银耳、香菇、杏鲍菇等富含功能性多糖的菌藻类食物。功能性多糖往往有一定的胶质粘性，可一定程度吸附有毒有害物质、重金属，加速其排出，研究表明某些多糖还有一定的抗菌、消炎、抗病毒等生物活性。
6.注重膳食的平衡，主食不能忽视
不论什么时候，保持膳食的全面均衡都是维持机体健康的最普遍、最高的原则。根据膳食平衡宝塔的指导选择多样化的食物，不能忽略多种杂粮、杂豆与大米白面等主食的搭配，保持其与蛋白质，蔬菜、水果等的良好结构。这样不仅能为人体供应必需的能量，同时提供矿物质、某些维生素和膳食纤维，对于保证人体的正常代谢、维护细胞内环境的平衡，提高人体的修复能力和抗病抗污染能力具有重要作用。
除此之外，还要注意在雾霾严重的情况下不要开窗子，避免户外运动，外出带专业防护口罩等。
