小时候的我就很不喜欢吃蔬菜，总感觉没味道不好吃，而且不如鱼和肉“实在”。的确，动物性食物通常提供的能量更高，其中的脂肪还可以增加食物的美味和饱腹感。至于蔬菜也是不如肉好吃，于是有人想到餐后用水果来弥补蔬菜的不足。那么水果和蔬菜有什么区别呢，他们能相互替代吗？
1.水果与蔬菜怎么分
其实水果和蔬菜并无严格的区分，更多的是人们在生活中约定俗成的称呼。水果通常是由植物的花中的子房发育而来的，承载种子的部分。蔬菜更多的是指植物的根、茎、叶、花，也包括菌类。但有时候并不是十分的严格，比如同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜，西红柿也有人当做水果吃等等。水果与蔬菜都是植物性食物，含大量水分，相对于动物性食物能量不是很高；且都能提供水溶性维生素和矿物质。于是用水果代替蔬菜看似合情合理，但真的是这样吗？
2.蔬菜的价值
① 丰富的植物化学物：西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质。在人体内科起到减少自由基，降血脂，增强免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)含有的异硫氰酸酯，具有抗癌和免疫调节等作用。
②充足的膳食纤维：蔬菜是膳食纤维的主要来源，主要存在于植物的细胞壁中。膳食纤维在胃中可以增加饱腹感，在肠道中可以促进肠道蠕动，加快粪便排泄，预防便秘痔疮能疾病。还可以降低胆固醇，延缓血糖过快升高，有利于肠道有益菌群的增值。
③ 不可忽视的钙来源：蔬菜还是钙的良好来源，比如每百克白菜含钙50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。由于食用量较大，且含有有利于钙吸收的维生素K所以蔬菜作为钙的来源不容忽视。
3.水果的特点
①丰富的维生素：水果可以提供丰富的维生素，尤其是水溶性维生素如：维生素B族、维生素C、胡萝卜素等。
②水果中的糖分较高：且以单糖(葡萄糖)和双糖(果糖)为主，升高血糖的能力较强。
③ 水果通常有酸甜的口味，是因为其中除了含有糖类外还含有一些有机酸。这些有机酸可以起到保护维生素C的作用，并且能刺激人的食欲。
4.水果不能代替蔬菜
虽然水果和蔬菜在营养素方面有很多相似性，但是水果并不能完全替代蔬菜。首先，蔬菜的种类更多，包括的范围从根、茎、叶、花、果实到菌类等。提供的营养素更全面，尤其是含有更多种类的植物化学物，其中有的种类对人体抗氧化、防癌等功效甚至强于某些维生素。其次蔬菜不含有水果中的糖分，不影响正餐，糖尿病人也不必担心血糖的过快升高，更有利于血糖的控制。所以我们每天最好能够摄入充足的蔬菜和水果。
《中国居民膳食指南》推荐蔬菜的摄入量为：300～500克；水果的摄入量为：200～400克。
参考文献：
⑴ 杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表2009(第一册)[M]. 北京。北京大学医学出版社.2009:129.185.
⑵ 蔡威。邵玉芬。现代营养学[M]. 上海。复旦大学出版社.2010.12:61.
⑶ 中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 拉萨。西藏人民出版社.2010:55.
原创博文
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