虫眼菜真的更安全吗

　　以前就听过这样一个笑话，说有一个懒汉从来不给菜地施肥、打药，到菜要上市的时候，人家的菜长的又大又鲜亮，他家的菜不仅小的可怜而且还都是虫眼。集市上大家都在笑他，这么烂的菜还敢拿来卖，傻子都不会买他家的菜。结果却让人大跌眼镜，就他家的菜卖的最快，价钱也比别家的贵。大伙十分不解，就去找买菜的顾客问为什么。给出的理由是：有虫眼的蔬菜肯定没打过农药，虫子吃了都没事，我们吃起来也放心；你们的菜虽然又大又鲜艳，比较好看还没有虫眼，肯定是因为你们打的农药比较多，虫子都无法生长了，农药残留肯定也很多，所以我们不敢买。听起来似乎合情合理，但真的是这样吗？我们一起来看看。

　　首先，菜上有虫眼并不能证明菜就没有喷施农药，相反，有虫眼的菜说明虫子很多，菜农在菜将要上市之前短时间内会喷施大量的农药来杀死害虫。我们来看看一组数据：农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%扩散于大气中。形象的讲就是：如果杀灭这种害虫需要1mg的农药，那么我们至少要喷施100mg的药量，那么10~20mg的都农药会落在菜上。这样的菜短时间就会被拉到市场上销售到客户手中，大量的农药来不及分解就被摆上餐桌，这样的菜农药残留反而是最多的，对人体危害也是最大的。

　　其次，像人体的皮肤是人体第一道保护屏障一样，蔬菜也有自己的天然保护屏障，那就是蔬菜叶子，但前提是叶子必须是完整的。完整的叶子有一层天然的保护膜，可以阻止大部分的农药入侵到叶子内部，有虫眼的菜失去了天然的保护，使得农药更容易渗透到叶子的内部，因此会有更大的农药残留问题。另外，除了农药外其他空气中或雨水中的有害物质也会乘虚而入，进一步污染蔬菜，所以有虫眼的蔬菜更不靠谱。

　　再次，定期少量喷施农药的菜，害虫无法生长，可以保持菜叶的完整性。菜农也就没有必要短时间内大量喷施农药，而且完整的菜叶农药残留量也会进一步降低，相对有虫眼的菜更安全些。

　　所以买菜还是不要相信有虫子的安全，恰恰相反页面完整没有虫子的才是我们应该去选择的菜。

　　如何选择蔬菜，给大家几点建议：

　　一、选择有特殊气味的蔬菜，如：洋葱、芹菜、韭菜、茼蒿等等，这类菜有特殊的气味，一般很少滋生害虫，所以喷洒的农药也较少，相对安全。而且这类蔬菜营养价值也很高。

　　二、选择生长周期较短的时令菜，这类菜生长周期较短，农药用量也会少很多。

　　三、选择根茎类的、可以去皮的蔬菜如：萝卜、土豆、冬瓜等，相对安全些。

　　四、需要连续性、多次收获的蔬菜 ，农药也会连续性的喷洒。如：菜豆、韭菜花、小黄瓜等，减少购买次数。                     

　　五、买回来的叶菜不要立刻食用，可以在冰箱里放置几天，这样可以促进农残可以进一步分解，相对安全些。

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国家高级营养师 程宏伟

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