第九大菜系——橙子炒肉的风暴
国家公共营养师张彩玲
近日，武汉生物工程学院桃园餐厅推出了一道橙子炒肉，这是继：西瓜炒肉、玉米炒葡萄、甘蔗炖排骨等“黑暗料理”之后的又一道大学食堂的奇葩菜。厨师将橙子也没有去皮，直接切了入菜，有同学尝了之后表示，爽口清香。那么我们就来说说这道橙子炒肉。
橙子炒鸡胸肉，其橙子中丰富的维生素C可以帮助我们软化鸡胸的肌纤维，肉质会更加细腻嫩滑，而且人体在同时摄入维生素C和优质蛋白质的时候，有助于我们身体合成胶原蛋白。橙子皮本身辛香气浓，味稍甜，入菜不仅可以提香增鲜，还可赋予菜肴不一样的口味。
水果入菜其实已经不为新鲜了，比如经典的菠萝咕咾肉就是将菠萝入菜，做出酸甜口味的里脊肉。菠萝富含酵素，可以将动物蛋白质进行分解起到嫩肉的作用，如果个人口味不是很重的话，菠萝的酸甜口味入菜，再少加一些盐分，就完全可以省去添加精制糖，避免出现糖摄入过多引起的一些疾病。还有像火龙果炒虾仁都是很经典的水果入菜的美味佳肴。像木瓜、猕猴桃、芒果这类富含酵素的水果，可以用来做一些粗纤维的动物肉，比如牛肉。然而像柠檬、橙子这类口味酸甜、富含维生素C，本身清香味比较浓的水果可以用来做一些海鲜、鸡肉等一些本身有些异味的肉类，这类水果可以起到去腥增香的作用的。
采用水果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，用以炖、炒、拌、煎、蒸、焖不同的烹饪技法，烩出风味独特的美食。果糖和果酸可代替一些加工调味品的使用，不但口味天然清香，口感柔软滑嫩，看起来色泽自，也少了几分油腻，是加工调味品所不能达到的。而且增加了水果中的一些脂溶性维生素的吸收利用，实现营养素之间互补的好处，对我们的身体的吸收利用率也会有所用提高。
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