前日，与朋友在一饭店吃饭叙旧，其中有一道菜让朋友赞不绝口，吃起来脆嫩可口，回味清香，之后问我这是什么菜？，我告诉他这是芦蒿，他说，我怎么平时没注意这个菜呢？那下面咱就一起来聊聊这个野菜中的美味——芦蒿。
一、认识芦蒿
芦蒿：又名蒌蒿、水蒿、泥蒿等，菊科蒿属，我国多地有产，丛生于湖泽江畔、树林中、山坡、路旁、荒地等。被人们称为野菜中的珍品。一般在4月至6月上市。芦蒿在古代就已成为人们餐桌上的美味，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。
二、如何吃芦蒿？
芦蒿的主要用途是作蔬菜，只选取其嫩茎食用，味道清香，外脆里嫩。适宜清炒或与肉、豆制品等（也可与自己喜爱的食材搭配）食材一起食用，下面小编就给大家推荐一下芦蒿炒香干的做法：
菜名：芦蒿炒香干
原料：芦蒿400克、香干4块，橄榄油。
调料：盐、蒜末、鸡精。
做法：
1、香干切丝，芦蒿去老梗，再掐成寸段（最好不用刀切，以免有铁锈味儿而影响其自然的清香）；
2、热锅凉油，先下入香干翻炒，然后倒入芦蒿；
3、大火快速翻炒，待芦蒿呈翠绿色时，加入盐、蒜末、鸡精进行调味，翻炒拌匀即可出锅。
三、营养点评
1、芦蒿含有许多维生素和硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。
2、芦蒿之所以有其独特的味道，是因为其含有侧柏莲酮芳香油（C10H100），故受到人们的喜爱。芦蒿与香干搭配是不错的选择，因为香干含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙、磷、铁等多种人体所需的营养素，二者可以营养互补。
3、芦蒿性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。
四、适宜人群
尤其适宜学龄儿童、孕产妇、减肥人群食用。
参考文献：
1、图片来自网络
2、杨月欣，王光亚，潘兴昌。 中国食物成分表2002。北京大学医学出版社，2002。
3、中国营养学会。 中国居民膳食营养素参考摄入量。北京：中国轻工业出版社，2000。
公共营养师 王娟
首都保健营养美食学会副秘书长
北京营养师俱乐部讲师
邮箱：582200620@qq.com
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