喝酸奶要不要舔盖
杯装酸奶盖上通常会有一层较厚的酸奶，口感较粘稠，我们习惯性的要舔一舔。黏在盖子上的酸奶是运输过程中的撞击晃动而成，其营养价值与瓶中的酸奶无异。但是盖子边缘如果处理不干净，就会有污染的隐患。其实我们为自己选购一款品质好的酸奶，它的营养价值远高于盖子上的那一点量。
含乳饮料不是酸奶
按照国家对乳饮料的规定，酸奶饮料（含乳饮料）的蛋白质含量不低于0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而乳饮料是有奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、香料和防腐剂等加工配置。更重要的是酸奶里含有 乳酸菌，他能分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，酸奶饮料中只有乳酸。
发酵型酸奶优于调配型
有很多人在购买酸奶时，会倾向于比较粘稠的酸奶，认为越是粘稠的酸奶营养越丰富。不过酸奶的浓稠度也是相对而言的，并非越稠越好。为了改善酸奶的浓稠度和口感，有可能在制作过程中加入一些增稠剂，比如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂（按规定添加对人体无害）。我们在购买纯正酸奶时反而要注意的是发酵型还是调配型。所谓调配行，就是酸奶用调配的方法制作出来的，没有经过发酵。发酵型是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，进行发酵，所以风味及营养价值都要优于调配型酸奶。
看清说明、配料、蛋白质含量、生产日期
1。 看包装说明，在XX乳、XX奶字样的下方，会隐藏着饮料或饮品的字样。
2。 看配料表，乳饮料排在第一位的原料是水，第二位是牛奶。
3。 看牛奶蛋白质含量，品质好的酸奶要超过2.9%的。
4。 酸奶要喝的新鲜，离生产日期越近其中所含的益生菌越多。
提示：
由于购物途中，酸奶短暂脱离冷链是不可避免的，回家后要尽快饮用或放入冷柜，避免长时间放置在室温下。
作者信息：
商艳艳
国家二级公共营养师
参考文献：
《中国营养师培训教材》《百度文库》
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