吃辣椒腹泻，是怎么回事？
文/李园园营养师
对于各位吃货来说，辣味主题的美食实在太多，辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香锅等等，说着说着甚至口水默默流出来了。也难怪，劲爆的辣味的确让很多人食欲大开，越吃越爱。可是一通辣味主题的菜肴吃完之后，一些不适也找上门来了。
前几天有位妈妈跟我说自己的孩子吃了一顿正宗的酸辣粉之后，舌尖痛、腹泻、肛门烧灼……我想这种尴尬的经历很多人遇到过吧，此时的难受至极让刚才的吃辣时候畅快淋漓瞬间烟消云散，怎么回事呢？
吃了辣椒为啥腹泻？
辣椒之所以尝起来火辣辣，是因为里面含有辣椒素类物质，这是一个小家族，里面包含8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。尤其辣椒素这位“暴君”生理活性最强，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢，所以不难理解如果吃进去的辣椒太多，这些辣椒素就会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种有火烧火燎的感觉，且还会促进胃肠道不断地蠕动，直到肠道要通过腹泻把这过多的辣椒素排出体外才感觉到舒服一些。于是这些不能被分解的辣椒素只好“原样进原样出”，在排出的时候还会让屁股上如同抹上了一把辣椒面，同样灼烧难耐。
辣椒还要不要吃了？
看到这，很多人打退堂鼓，还能不能愉快地吃辣椒了呢？其实，辣椒几乎是最有争议的一种调味料。有的人说辣椒对胃不好，有的人却反驳辣椒保护胃。事实是，辣椒素对胃肠道的刺激表现为双重效果。一方面可以增进食欲、促进消化，还能辅助治胃寒、胃胀等慢性胃病；同时，也可以加重某些消化道疾病如口腔溃疡、便秘、痔疮等。所以，对胃溃疡和胃炎，现在倾向认为，辣椒摄入如果能适量，则对促进溃疡的愈合有好处，但摄入过量则未必有益。
再说，对于美容是否有益，辣椒也是颇有争议。辣椒素可使皮肤毛细血管扩张，改善血液循环，对改善因年龄增长和营养不足而致的皮肤问题大有帮助，故有辣椒可美容之说，如此可以解释那些土生土长的“辣妹子”往往有着骄人的皮肤。但如果是粉刺、痤疮、湿疹等皮肤问题，辣椒则有害无益了。
对于正常人而言，适量吃辣椒也未尝不可，不要过量是关键，否则即便不刺激胃肠，不长粉刺，腹泻、灼烧倒是大有可能。当然，那些想要去尝试被辣椒辣到腹泻是何等感觉的小伙伴们，还是就此罢休为好，那不是一种幸福的滋味。
有没有解辣之术？
很多朋友在猛吃一顿辣味美食之后，辣到极致，幻想着有没有一种食物吃进去可以与辣椒素中和一下，将它的火热势头降低？其实，答案是比较令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了人体自身的“腹泻”作自我保护之外，好像没有更好的解辣妙招了。不过对于还停留在嘴里灼烧口腔的辣椒素，倒是有一些办法缓解。
一些以辣为特色的餐馆往往出售清凉的酸梅汤，很多吃货朋友们也往往会同时点一杯酸梅汤以防万一。其实酸梅汤并没有对辣椒素有真正的清除效果，只不过让口腔的温度降低，对味觉的敏感度降低；再就是通过大量水把辣味冲淡了不少而已，其实真正解辣还有更好的妙招。
因为辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的。所以你可能灵机一动也想到了，含有油脂或者酒精的物质有望达到溶解辣椒素的目的，而实现解辣的目的。所以吃火锅、麻辣烫被辣到了，喝酸梅汤还不如直接喝一口橄榄油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然后吐出来效果更快更聪明呢。尤其是喝橄榄油等食用油的方法更给力，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂清理出口腔，治标治本。
吃了辣椒之后注意啥？
对于口腔中的辣椒素我们尚有追悔之方，对于下肚的辣椒素则无回天之力了。这些辣椒素会刺激皮肤血液循环加快，使身体发热、出汗增加导致人体水分散发。所以在湿冷地区生活的人，吃辣椒是再合适不过的。不过在本来就干燥的北方，即便没有吃到腹泻的那么“过量”，经常吃辣椒可能也会让身体不舒服了，包括喉咽干燥上火等。
这时候应该多喝水，及时补充身体水分的散失；同时富含水分的蔬菜水果要多吃；另外也可以以银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等形式补充水分，让水分更持久地待在消化道粘膜上，缓解干燥以及喉咙不适的效果更好。
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李园园
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国家高级营养讲师
营养与食品卫生学硕士
国家高级公共营养技师
报刊杂志撰稿人、营养顾问等
