国家二级公共营养师 刘丽
生活中，有些朋友非常爱吃汤泡饭，如西红柿炒鸡蛋泡米饭，酸酸的、香香的，享受美味呀！但是，我们在享受汤泡饭这种美味的同时，有没有想过汤泡饭是在养我们的胃，还是在伤我们的胃呢？
首先，我们来分析一下汤泡饭。其实，泡饭当中，水是水、米是米，两者并没有融为一体，米粒没有松散，和米饭是一样的。说到这里，我们还需要了解一下淀粉的消化特性，天然淀粉都是以淀粉粒存在的，淀粉并不是松散的，而是紧密地包在一起，外面还有膜，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变黏稠。但淀粉只是膨大，并没有解体。在这里不得不提到粥了，米粒只要经过充分的熬煮，淀粉粒就可以彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变黏稠，使米粒和水融为一体，这就是粥。
其次，我们再来了解一下粥和泡饭的消化过程。粥进入我们的胃后，不需要胃做太多揉碎的工作，可直接变成食糜，淀粉酶可充分利用它，不用充分咀嚼就容易消化。而泡饭呢，泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿咀嚼之后 ，胃才能很好的将它变成食糜。我们吃泡饭和喝粥的感觉差不多，基本上不咀嚼就直接进入到胃里，没有和唾液淀粉酶充分混合，对肠胃功能好的人来说还好一些，但对于消化功能差的人来说，吃泡饭就给肠胃增加负担了。没有揉碎的饭粒，还会给小肠的消化液带来沉重的负担。
综上所述，我们知道了汤泡饭是水和米没有融为一体，米粒没有松散开，是和米饭一样的。而且米饭在烹煮及泡水的过程中，会损失大部分B族维生素。另外，泡饭加入的水分还会冲淡消化液，不利于消化及组织修复。如果经常吃汤泡饭，不能养胃，反而会伤胃。
粥经过了充分的熬煮，米粒完全崩解散开，和水分充分亲和，有利于消化。而且新鲜的煮制的粥中含有一定量的B族维生素，可帮助消化和有助于胃粘膜的修复，因此粥是可以养胃的（注：图片来自网络）。
参考资料：《只有营养师知道》（主编：王旭峰）
刘丽
国家二级公共营养师 健康管理师
首都保健营养美食学会会员
临床医学专业
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