文/石原
中医学的基础在于医食同源，以将万物概分为阴与阳为基础，进而再把人的体质分为阴性与阳性，然后再依各种体质，找出各种食材所具有的食用与药用效果。
胡萝卜：延缓老化，预防癌症
现代医学将活性氧定位为老化、癌症、脑中风、心肌梗死、风湿、肺炎等各种疾病的起因。目前已知的可去除活性氧的物质有：超氧化物歧化酶、唾液中的过氧化物酶、维生素A、维生素C、维生素E或绿茶中的儿茶素，以及生姜的姜黄素等。胡萝卜则是富含维生素A、维生素C、维生素E的首推食物。
牛蒡：温热身体，改善下半身的衰弱
牛蒡是典型阳性食物。如果你自觉体力和精力正逐渐衰退，或是体质虚弱的人，最好食用牛蒡或牛蒡类保健食品。牛蒡含有具有滋养强壮作用的精氨酸，由于老化是从脚开始，牛蒡可以强化足与腰，预防老化。《本草纲目》也记载，牛蒡能去除五脏的恶气，防止手脚的衰弱，治疗中风、脚气、疮疡、咳嗽、疝气、积郁等。
白萝卜：改善食物中毒和宿醉，具有美肤效果
《本草纲目》记载，将白萝卜捣生汁饮用，能够止消干、利关节、良颜色、使人肌肤细致白净，对糖尿病或老人的口渴、少尿等有效；对女性而言，则具有美肤效果。白萝卜含有铁和镁，能治疗黏膜疾病，而且具有治疗感冒、舒缓因支气管炎引起的咳嗽及去痰的效用。
生姜：改善畏寒症，祛除百病之源
《本草纲目》中记载，生姜能够预防百邪。生姜的辣味成分是姜油酮、姜辣素、姜烯酚，以及芳香成分的姜醇、姜烯等，这些成分能够发挥强力的药效。生姜的主要作用有健胃、抗溃疡、止吐；胃肠内的杀菌；强心、稳定血压、抑制血小板凝结；止痛、镇静、发汗、解热、镇咳、去痰等。
莴苣：降体温，消除头脑疲劳
莴苣富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质则有钾、钠、钙、铁等。特别值得一提的是，莴苣含有使脑部功能恢复正常的镁、磷、硫，具有消除头脑疲劳、使人镇静等药效。但它与根茎类食物相反，具有冷却身体的作用，因此，在吃生菜色拉时，要撒上能够温热身体的盐，或是淋上酱油等调味料，如此就能达到阴阳平衡。
豆腐：预防高脂血症，强化大脑功能
豆腐含有优良的植物蛋白，以及预防高脂血症的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。此外，豆腐中含有使头脑运作顺畅的大豆卵磷脂、钙、钾、锌、铁等矿物质。而且它被人体消化吸收率高达100%，胃肠病患者、老年人都可以将豆腐当成营养补给食品。《本草纲目》中也记载豆腐具有促使胃肠功能顺畅、提高气力、净化血液、抑制发热等的作用。
鸡蛋：滋养强身，预防畏寒症，延缓老化
鸡蛋是温热身体的阳性食物，被视为“强精”食品。鸡蛋是由蛋白和蛋黄构成的，蛋白的蛋白价为100单位（一般来说，数值愈大，表示蛋白质的营养价值愈高），是由优良的氨基酸组成的蛋白质，牛乳、猪肉、豆腐的蛋白价分别为85、84、67单位。
不运动的人每天吃一个鸡蛋，大约会增加6毫克的胆固醇，而运动量充足的人，每天摄取1~2个鸡蛋，并不会增加血液中的胆固醇。
牛肉、猪肉、鸡肉：改善手脚冰冷，消除抑郁
肉是含有必需氨基酸的优质蛋白质，中医认为肉能补胃肠功能、益肌力、促进排尿、去除水肿。牛肉富含维生素B2和铁质，具有温热身体的作用。人体在病后的恢复期，牛肉汤或牛肉粥都是恢复体力的妙药。猪肉富含维生素B1，中医认为猪肉具有“补益肾气、解毒、解热”的效果。鸡肉含有丰富的蛋白质，100克的鸡胸肉中有24克的蛋白质，而只含有0.7克的脂肪，为低脂肪食品，其维生素A的含量为牛肉、猪肉的10倍。中医认为，鸡肉强肝、肺、肾，除风、逐湿、益气、温气，对于诸多妇女病和诸伤有效。
以中医的阴阳理论来说，“郁”是“冰冷”的疾病。因此，一旦罹患“畏寒症”或心情抑郁的人，应该多摄取肉类，尤其是红肉，在色彩方面属于阳性食物，效果极佳。
荞麦：强化血管，预防脑中风
所有谷类都是禾本科的植物，只有荞麦是属于蓼科的植物。阴阳理论认为，在寒冷地区栽种的食物具有温热身体的作用。外观呈红、黑、橙等暖色系食物能温热身体；相对的蓝、白、绿等寒色系食物，则具有冷却身体的作用。
荞麦粉颜色愈黑，营养成分愈多，和淡色的荞麦粉相比，黑色荞麦粉的铁质、钙质等矿物质以及维生素B1、维生素B2等维生素含量都比较丰富。
海藻类：降低胆固醇，保持青春
海藻甜味的根源是氨基酸，来自于谷氨酸（海带、海苔）、天门冬氨酸（海带、海苔）、丙氨酸（海带芽、海苔）及甘氨酸（海带芽）等。海带所含的昆布氨酸具有降压作用。此外，红藻氨酸等氨基酸具有驱虫作用，而海苔中的牛磺酸则具有降压、强心、强肝、抗血栓及抗胆固醇等作用。海藻的脂质只有2%~4%，但它是由鱼贝类所含的高度不饱和脂肪酸构成的，所以能够发挥降压、抗胆固醇、抗血栓等作用。它还具有整肠作用以及排泄胆固醇、脂肪、糖、致癌物质的作用。
患胃寒症的人，只要食用海藻，或者将白萝卜、洋葱切片，加入海带芽，拌以酱油等调味料后食用，能够弥补新鲜蔬菜较寒冷的缺点。海藻色拉同时含有比生菜色拉更丰富的维生素、矿物质，更能增进人体健康。
来源：《健康指南》2015年第5期[饮食营养]第33页，如若转载，请注明出处。
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