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生吃茄子真能吸体内脂肪吗

2014年08月01日11:07  新浪健康博客    收藏本文     

  前一段时间,茄子一下子成为明星。成了明星后,身价也就涨了。这对菜农是好消息啊!身价涨了,也变的娇嫩了,不让红烧、蒸着吃了,要生吃了。

  俺也生过吃茄子,只不过那是在30多年前,小的时候。在上世纪70年代,人没有这么多、楼没有这么高、地没有这么紧,单位、住家的周围都有一块或大或小的菜地,种点菜,吃着新鲜、方便,而且还省钱。那时候生吃茄子纯属“调皮捣蛋、破坏公物”,没有一点营养保健的意思。夏季中午两个小时的午休,根本不会老实在家待着睡会午觉。顶着大太阳,和几个“铁杆朋友”在单位的大院里逛来逛去,…….。当时,可没有这片、那片,这条、那条的零食,从菜地里“偷偷”摘个嫩黄瓜、西红柿就属于零食啦。看到地里长的紫油油的茄子,挺诱人的,想想味道也许不错。把每天学习的毛主席语录应用到实际中,“要想知道茄子的滋味,就要亲口尝一尝”,摘一个下来,先在衣服上蹭蹭上面的附尘,再用牙啃去皮,露出清白的茄肉,咬上一口,清清的、有点涩,味道一般,看看地里还有大葱,拔一颗,剥去皮,掰掉葱根,就着葱再吃,……。吃了不到一半也就仍了。

  茄子是夏季我们饭桌上常见的蔬菜,属于茄果类。颜色多为紫红色或紫黑色,也有青色或白色;从种类上分有圆茄、长茄、矮茄和灯笼红茄;形状上有圆球、扁球或椭圆球,梨形等各种。在南方茄子的形状以长形为主,在北方多为圆形。以前,在北方很少见到南方的长茄。

  到现在还是喜欢吃北方的圆茄子,觉得有肉、好吃。小时候在夏天,最爱吃的是烧茄子。一家人,准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮,就是用刀把茄子皮去掉,这样烧茄子时,汤就不会出现黑颜色。那时候刀工一般,又缺乏耐心,茄大、刀沉、手小,往往皮打的很厚,一个一斤多重的茄子,经过我的处理可能去掉了1两多。打好皮后,切成小块,然后再每个小块上切上花刀,就是横竖个切上两三刀,但不切断。烧茄子时,先用油炸一下,茄子吸油,油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据,如果茄子能吸体内的脂肪的话,那白菜等多种蔬菜都可以啦。然后铁锅里再放一点油,用甜面酱、糖、大料炝锅,香味一下就出来了,恨不得马上吃上。再把过好油的茄子放到锅里,加上水,小火慢慢炖,快好时,再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道,就着刚出锅的大馒头,吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的,茄子咬上去香香的,质感像肉一样。

  既然茄子属于蔬菜类,所以茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异,特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。

  1、含的能量较低,不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克),和卷心菜、菠菜相近。

  2、含有多种矿物质,包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等,但含的量比较少,钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。

  3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜,此外,其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。

  4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质,每100克茄子含多酚类物质约53毫克,但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的,为67毫克。

  大量研究显示,多酚和类黄酮等植物性化学物质,具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中,有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种,实在是太多了。

  食物没有好坏之分(见:马博士谈营养之六十八:食物没有好坏之分),茄子就是茄子,是我们生活中常见的一种蔬菜,虽有平庸之处,但也有可赞优点。和其他蔬菜一起,丰富了我们的餐桌,营养了我们的身体。不能说它好时,简直可以当做包治百病的“灵丹妙药”,天天吃,顿顿吃,把自己的脸色吃成茄子色;说它不好时,打到地下冷宫,弃之不理。应该和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。

文章关键词: 茄子减肥营养

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