炎热的夏季，雪糕成了大家解暑的食物之一。市场上各式各样的雪糕充斥着我们的视野，我们也忍不住常常会享受雪糕带给我们的美味和快乐。但近日有新闻爆料：一根雪糕里含有15种添加剂，吃一根雪糕的同时吃进了很多种添加剂。老百姓们唏嘘不已，这些添加剂对我们的健康到底有没有危害呢？
【解读配料表】
一般来讲，食物中添加的成分会体现在配料表中，并且添加量会按照从高到低依次往后排。也就是说，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。下面我们先来看看一个知名品牌雪糕的配料表：
此款雪糕的配料表按照结构分成了三个部分：脆皮、奶油和蛋筒。
脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乳化剂(322、476)、食用香精；
奶油：饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、食用大豆分离蛋白、咖啡粉、食用盐、乳化剂(471)、增稠剂(466、412)、着色剂(150c)、食用香精；
蛋筒：小麦粉、淀粉、鸡蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松剂(500ii)。
以上的成分中，添加剂主要包括了调味剂(食用香精、白砂糖)、着色剂、乳化剂、增稠剂和膨松剂。其中添加膨松剂主要是因为雪糕里面含有蛋筒，添加膨松剂后可以让面制品松脆可口。有的雪糕里没有蛋筒，当然也就不会有膨松剂了。由此可以看出，一个雪糕里最主要的添加剂有调味剂、着色剂、乳化剂和增稠剂这四种。那么我们来看看这些添加剂到底有什么左右，对我们的健康会不会造成影响呢？
n 着色剂
其实就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多样，具有吸引力。常见的着色剂主要包括：日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等，这些带有颜色字眼的名称一般是着色剂类。正常来说只要按照国家的标准限量添加着色剂，一般认为是安全的，但不建议儿童食用含有较多色素的雪糕。有研究表明，长期吃色素过多的食物，会导致锌缺乏，严重缺乏者会表现出多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下、生长发育迟缓等症状。
n 调味剂
顾名思义，能够为雪糕增加味道，从味觉和嗅觉上魅惑消费者，主要包括甜味剂、酸度调节剂和香精。
甜味剂：雪糕的调味一般以天然甜味剂——白砂糖为主，麦芽糖、果葡糖浆等为辅。也有的雪糕仅有白砂糖，这样的雪糕口感更好，例如上面那款。常见的甜味剂有麦芽糊精、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜等，凡是字眼里出现“糖”“甜”“蜜”等和甜味有关的字眼，大多属于甜味剂(焦糖色除外)。
酸度调节剂：并不是所有的雪糕都需要添加此种添加剂，一般来说，有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、甜橙味)才会添加。常见的酸度调节剂有乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠等，一般名字里会出现“酸”字。
食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，调味剂可以说是雪糕的“魂”，赋予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨识，一般是XX香精，或者食用香精(代码)。按照国家标准添加的香精一般认为是安全的，但对于小作坊生产出的三无产品，我们不能保证其香精不过量，如食用，请购买大品牌的雪糕。
n 增稠剂
增稠剂可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在于可以使雪糕具有一定的形态，不会过快融化，可以轻易咬开，不会像冰块一样那般坚硬。一谈到增稠剂有一部分百姓就谈虎色变，之前出现的皮革酸奶事件、营养快线乳胶门等，都和增稠剂脱不了干系。但需要注意的是，大部分的增稠剂本质是可溶性的膳食纤维，例如黄原胶、卡拉胶。我们老祖先们最初用淀粉来增稠一样，淀粉可以看做是最早的增稠剂，而我们在做菜的时候也经常用淀粉来勾芡，因此增稠剂较为安全，大家不必过于恐慌。一般名字中带有“胶”的，基本上就是增稠剂。
n 乳化剂
所谓乳化，就是将两种互不相容的液体融合在一起。就比如刷碗时盘子里的油不能刷到碗里面，需要用洗洁精才可以实现二者的融合。这个过程就是乳化，而洗洁精就是乳化剂。注意看配料表的顾客会发现，雪糕的第一位一般都是饮用水，雪糕是以水为主体，以牛奶、奶粉、蛋黄、白砂糖等为配料。乳化剂的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起来，让二者融为一体。一般常见的乳化剂有磷脂(322)、单双硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等。一般名字中带有“酯”的物质，主要是乳化剂。也有的配料表上不显示名称，只显示“乳化剂(INS号)”，常见的322、471和476就对应以上三种。
【添加剂种类越多越难融化？】
网上有流传说，雪糕中的添加剂种类越多，雪糕就越难融化，真的是这样吗？
有记者进行实验，将不同品牌和种类的雪糕在同一条件下进行融化，发现雪糕融化的速度和添加剂的种类的多少没有直接关系。一般来说，水分含量高、“奶油”含量少的相对融化较快。雪糕的形状、增稠剂的含量、制作的工艺等因素与其融化速度都密切相关。例如加了脆皮的雪糕融化比不加脆皮的慢，增稠剂含量多的比含量少的融化慢。所以，添加剂种类越多越难融化，不靠谱！
【警惕雪糕陷阱】
市场上为了吸引消费者的眼球，可谓是八仙过海，各显神通。以下面的一款雪糕为例：
广告语：健康无蔗糖，美味随心享，在包装上大大的“无蔗糖”成了本品的亮点。这款雪糕对于两类人特别有吸引力，减肥者和糖尿病患者。
减肥者会考虑到不放糖能量少，不容易增肥，可以肆无忌惮的吃。实际上，雪糕的能量是影响肥胖的因素，而糖只是其中的一部分。能够产生能量的营养素除了糖以外，还有脂肪和蛋白质。因此，如果想知道会不会影响减肥，需要查看营养成分表能量那一项。
对于糖尿病患者，以为“无蔗糖”对于血糖就不会有什么影响。其实，如果仔细看配料表可以看到，之所以不加蔗糖也会甜，是因为里面添加了各种甜味剂：麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇液、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜，这些甜味剂几乎对血糖没有影响。但里面含有一种叫做麦芽糊精的成分，麦芽糊精是以淀粉为原料，经过加工处理得来的，在雪糕中起到增稠的作用，摄入之后同样会影响血糖的变化。由于其在配料表中位置靠后，添加的量不多，总体而言，此款雪糕比添加蔗糖的雪糕更适合糖尿病病人食用。但也不能肆无忌惮的吃，毕竟也会影响血糖的变化。
【吃雪糕的有讲究】
雪糕属于高热量、高脂肪的食物，不宜多吃。如果长期摄入过量会影响正餐的摄入，久而久之会影响营养素的缺乏，建议每天吃雪糕不超过一根。另外，雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量较高，对于高血脂的人群不建议食用。另外，一些雪糕厂家为了保证美味的同时降低成本，采用了一种技术叫做氢化，将植物油经过加工后变成奶油状的醇香口感。很多人认为植物的东西不是更健康吗？其实不然，植物奶油是为了模拟奶油的口感而造出来的，在生产过程中可能会产生反式脂肪酸，这是一种比动物的饱和脂肪更可怕的物质。它导致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同时也是导致心脑血管疾病的影响因素之一。在购买的时候，一定要注意，如果配料表中出现：植物奶油、植脂末、代可可脂(含巧克力的雪糕)等字眼，建议不要选择。
色彩鲜艳、香味袭人的雪糕一般色素和香精添加的较多，且本身就为冰冷，不建议家长给2岁以下的宝宝食用。
【雪糕到底是不是垃圾食品？】
一提到雪糕的高热量，再结合现在的食品添加剂大熔炉，大家对雪糕的看法是“垃圾”。实际上，雪糕中由于添加了牛奶、奶粉、蛋黄等食物，反而增加了营养成分。钙的含量平均下来可以与牛奶相媲美，维生素A、D和B族含量也较为丰富。除此之外，很多增稠剂属于膳食纤维类，反而有利于血胆固醇的代谢和血糖的稳定。
添加剂虽然种类很多，大部分的色素和香精是人工合成的，但只要添加的剂量在国家规定限量就不用过于担心，且增稠剂、乳化剂和甜味剂等也都较为安全，每日一根对健康影响不大。所以还是尽情享受美味吧！
