某日，乾隆皇帝巡游杭州，一时兴起独自微服至吴山游玩，不料天公不作美，倾盆大雨丝毫不因乾隆皇帝所收敛，淋为落汤鸡且饥寒交迫的乾隆，万不得已只好求助于山中附近一户人家，讨点食物裹腹。主人家姓王，人称小二，他虽家中贫困，但见来客遇雨狼狈不堪，便慷慨的将家中仅有的豆腐、鱼头做了个鱼头豆腐来热情款待宾客。此时的这道菜对于又冷又饿的乾隆而言实是上天赏赐，吃来鲜美异常，为宫中佳肴所无法比拟，之后皇帝回到京城，对于这道菜总是念念难忘。
豆腐来源于黄豆，黄豆的蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。黄豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有、是优质蛋白质的来源的佳品； 黄豆中油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65.3%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%－96%；豆腐含钙丰富，经常吃豆腐有预防骨质疏松作用。豆腐中还含有对女性特别有益的大豆异黄酮，又被称为植物雌激素。有美丽容颜、保持青春、延缓更年期的到来和延缓衰老作用。
豆腐的好处多多老少适宜，要注意的是：
1、大豆中含有一些蛋白酶、皂甙和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但加热即可消除；
2、 豆腐含蛋白质和嘌呤较高，痛风病人和肾功能不全的病人不宜多食；
3、豆腐唯一的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸-蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于合理。人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
教您做道营养菜菜：鲫鱼豆腐
原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、葱姜蒜末、料酒、盐、白糖、醋、鲜汤、生粉、花生油、香菜、枸杞子各适量。 制法： (1)将鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入开水中氽透捞起； (2)起火放锅，下花生油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面金黄。
(3)令起锅，放葱姜蒜米炒出味后，掺入鲜汤，沸后，将鱼入锅，放料酒、糖、醋、盐等，改用小火10~15分钟，至汤呈乳白色时，散上香菜段、枸杞子即可。
食疗功效：鲫鱼含丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养成分：鲫鱼中的蛋白质与豆腐中的蛋白质互补，提高蛋白质的利用率；鲫鱼对高血压、心脏病、动脉硬化等也具有防治作用。
李广萍
国家二级公共营养师
国家三级营养配餐师
北京营养师俱乐部会员
