低脂健康菜——蒜泥茄子
蒜泥茄子是常见的家常菜，小时候经常吃。在我的记忆中，这个菜的味道算是妈妈的味道当中的一种。现在想来，常吃的原因大概有三个：一是那时候茄子产量大，便宜；二是用油少，当时(二三十年前)每家能拿到的食油都很少，而蒜泥茄子算是用油量少又下饭的菜之一；三是口感绵烂，老幼皆宜。
这些年，可选择的菜多了，茄子本来吃的就少，再加上更多的人喜欢烹调油的香味儿，提到茄子，很多人想起的，都是汪着一层油的烧茄子。偶尔，在饭店里点到蒜泥茄子，也多是作为小菜凑凑数。其实，现在的家庭用油普遍超量，而这道蒜泥茄子，用油较少，味道鲜美，完全可以作为主菜，时常出现在自家餐桌上。
茄子营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中芦丁的含量很高，它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。另外，茄子含有能抑制消化系统肿瘤增殖的龙葵碱和具有抗氧化功能的维生素E。而蒸食，则是营养素损失最少的方法之一。
蒜泥茄子的做法很简单：讲究些的，可以把茄子带皮切成一条条的，蒸熟，然后把调好的酱汁浇在上面；不那么讲究的，就直接把茄子切成薄片，上屉蒸熟，和捣烂的蒜泥一起，加点盐、生抽，再点几滴香油或者橄榄油搅拌均匀即可，真正的低脂健康菜。没有香油的话，舀上一小勺芝麻酱更好，还连带着补钙了。
杨文娇
国家二级公共营养师
