作为古典四大名著之一，《红楼梦》一直备受关注。不仅因为其包涵的文学价值无可估量，还因为它事无巨细地为我们还原了两百多年前的人们是如何生活的，而其中蕴含的医学知识、养生方法至今仍有借鉴意义。不如今天就让我们偷师一回，穿越到两百年前，看达官贵人是如何解读“养生”二字的。
红楼中的女中医 薛宝钗
“可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”《红楼梦》里的薛宝钗虽不及风流婉转、灵气充溢的黛玉惹人怜爱，但她的端庄贤惠、聪慧能干也别有一番韵致。此外，作者曹雪芹还多次让她担当了讲医、识药、治病的角色，其医学药理知之甚笃、经验丰富言之成理，俨然一位小小年纪的“博学良医”。
钩藤煎汤理气机
《红楼梦》第84 回提及，薛宝钗的嫂子、薛蟠之妻夏金桂不听宝钗好言相劝，借酒发疯，大吵大嚷，气得薛姨妈肝气上逆，忽然觉得“左肋疼痛得很”，心急如焚的宝钗“等不及医生来看，先叫人去买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗，给母亲吃了”。薛姨妈服下侍佣端上的药，半响，“停了一会儿，略觉安顿”，后觉得困乏，便不知不觉地睡了一觉，醒来后肝气竟觉已渐渐平复了。何故？这是因为，薛姨妈的胁痛是缘怒而发，怒气伤肝、怒则气逆，引致气机不顺、气聚则痛。按照中医的观点，治疗之法宜平肝理气、息风降压，宝钗给母亲治病采用的独味药钩藤，味甘性微寒，入心包、肝经，能清肝热而平肝息风、降肝阳而镇痉止痛。故一贴药服下后，薛姨妈的疼痛便得到了缓解。宝钗在母亲急病时能够当机立断，对症下药，足见其医学知识丰富，处事稳重果断。
冰糖燕窝补虚劳
第45 回讲，宝钗去潇湘馆探望病中的黛玉，看到一张药方时忽言：“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两、冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”一言毕，听得黛玉直点头，而此话也确实在理。中医认为，肝属木，脾属土，木与土生生相克，木生火，肝火太盛则会伤及脾土，相反，肝火一平，则不能过克脾土，而脾胃相表里，肝不乘脾胃，则脾胃能和顺地摄取食物的营养，疾病也自然可愈。宝钗建议以燕窝入馔是因为，燕窝滋阴润燥、益气补中，能治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，而与冰糖共煮，则更适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽者，即慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和慢性胃痛的病人。
黄酒性味明分辨
第8 回说，宝玉到薛姨妈房里玩得头脑发热，端起冷酒就要饮，薛宝钗忙摆手相劝，解释说：“酒性最热，要热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害？” 宝玉一听这话有理，便放下冷酒，令人烫来方饮。细细分析，其实古时人们饮用的多为发酵的黄酒，这种酒的确是最好能烫热了再喝，一则是因为烫热后的酒味道更美、酒香更满溢，二是烫热的黄酒能驱寒祛湿、活血化淤，中医里也常以黄酒作药引，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有一定疗效。中医认为“寒凉伤脾”，如果冷饮黄酒，消化道内的温度骤然下降，则人体胃肠道对食物的消化、吸收功能以及人体防御疾病的能力等皆会有所减弱，进而引发多种疾病，例如胃痛和消化不良等，造成脾胃的损伤。
红楼·菜
《红楼梦》里，贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。
怡红祝寿
鲜虾西米鼠实际是《红楼梦》中助兴的菜品其名为”怡红祝寿“。《红楼梦》第63 回“寿怡红群芳开夜宴”，讲述的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以虾为主料寓“红”字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。
茄鲞
《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“⋯⋯把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜(鸡丁)一拌就是。”
豆腐皮包子
豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8 回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的片段。
【专家点评】
“豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有‘长寿包’之称。” 孙建琴教授认为，从现代营养学的角度来看，豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等含量很丰富。
红楼·粥
深秋接忍冬，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物，”清代名医王士雄曾对粥如此赞誉。而在《红楼梦》里，描写了无数奢华宴会的曹雪芹却也深知食粥有益于健康，于是在书中多个章节提及多种粥品……
片段一：玉酒后吃半碗 “碧粳粥”
李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”⋯⋯只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，又吃了半碗“碧粳粥”。
——摘自《红楼梦》第8 回
片段二：贾母独享“金贵”红米粥
尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗⋯⋯尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”⋯⋯王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”
——摘自《红楼梦》第75 回
片段三：紫鹃为病重黛玉熬“江米粥”
紫鹃走来， 看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”
——摘自《红楼梦》第87 回
秋冬贴“膘” 吃肉不如喝粥
“现在是深秋季节，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。过些天，气温下降至寒冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米(大米、小米)或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的人群，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。”
中医营养专家、浙江中医药大学基础医学院副院长郑小伟教授表示，随着人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，倒不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人身体状况、平素体质来DIY 一些应季的粥品调养身体。“特别是经常熬夜伤阴者，不宜吃烧烤等，夜宵建议喝粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。”
