海带是海洋蔬菜中的一种，其营养价值也是非常的高，是低脂肪、高蛋白质的食物，另外，碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素的供给也非常丰富。海带和紫菜也是国人比较喜欢食用的海洋蔬菜。今天就和您聊聊选购海带和食用海带过程中的那些事。
第一步：食用海带之选购海带
如果我们现在想吃海带，可以直接到市场上去买到新鲜的海带和商家提前泡发的海带，也可以买干海带回来自己泡发。当然，会有一些人图省事，买泡发好的，也有一些人喜欢自己泡发海带。选择哪一种方式都没有关系，但是，选对海带才是重要的。
一要学会看颜色。干海带正常的颜色是土黄色或褐色，而新鲜海带的颜色会略微发绿，但如果是翠绿的颜色，您购买时就要谨慎了。还有一点就是，若您卖回来，又泡水清洗的过程中，出现脱色的情况，就最好不要食用这样的海带了。
二要学会闻味道。新鲜的海带是略带有海水的味道的，而泡发的海带是没有海水味的。
三要看食品包装。看食品包装规范程度，选择生产许可证等标识齐全的加工企业的产品。
第二步：食用海带之准备海带
海带在食用前，要经过一些处理，比如，水泡、高压锅煮等。特别是在干海带的泡发过程中，要注意一些细节，减少海带煮不烂的情况，还可以去除存留在海带上的一些重金属物质。
首先说重金属砷的问题。由于受到海水污染等问题，海带中会存留一些砷和砷的化合物，砷虽是有毒的物质，但是，大家也不必过于担心，因为，海带中的砷和砷的化合物大都可以溶于水，因此，经过浸泡的干海带，其砷含量可以减弱很多。市场上买到的海带也是经过水泡的，就提前进行了处理，如果是自己家里发干海带的话，要注意用水量大，泡发的过程中要换2-3次水。经过大量的水泡之后，海带中的砷含量就会大大减少，因此，大家也不必担心。
另外，在准备海带的过程中，也会出现海带煮不烂的情况。这是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入，因此海带很难煮透。其实想煮烂海带也不难，就是在泡发的时候可以先蒸后泡，也可以直接泡，不过，加些小苏打或者醋都能够很好的将海带变得软和，嚼得烂。
第三步：食用海带之营养美味
常吃海带好处多。常吃海带能够达到防癌抗癌、降低血压、预防动脉硬化、防止血液凝固、促进排泄、维持血液酸碱平衡、预防甲状腺肿大等作用。
百姓生活中通常吃海带的方法是凉拌或与肉一起炖，这是非常好的做法，因为，海带中的氨基酸和肉中的氨基酸正好可以互补，可以充分的发挥两种食物的营养价值。
在食用海带的过程中，还要提醒您要注意细嚼慢咽，充分咀嚼有利于海带中充足的营养素的吸收和利用。
海带营养虽高，但有甲状腺疾病的人还是要尽量少吃，避免海带中的碘对身体有影响。
常吃海带的好处还有很多，我们下一次再具体聊吧！
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