鸡精里的鸡肉，有多少？
最近一直有人在问我这个问题“鸡精的产品包装上都写着：用上等肥鸡制成。鸡精的营养价值比味精高吗？”于是查了很多的资料，我们一块儿来分析一下吧！
味精的成分
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，经过谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类等，另外像葡萄汁、番茄酱、豌豆等也含有微量的谷氨酸钠。其中部分食物中的谷氨酸以“自由态”存在，只有自由态的谷氨酸盐才能增强食物的鲜味，被束缚在蛋白质中的不会对味道产生影响。肉越煮，味道越好，也是这个原因！！
鸡精的成分
某品牌鸡精的配料表：谷氨酸钠、食盐、白砂糖、玉米淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、鸡肉调味粉(鸡肉粉、全蛋粉、大豆分离蛋白、姜黄)、鸡油、鸡肉抽提物、洋葱、大葱、食品添加剂(呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食用香精)。
通过配料表我们能发现
1、鸡精是多种呈味物质配合成的混合物，并不像我们想的那样：主要成分是鸡肉。按照配料表中原料由多到少的原则，谷氨酸钠、食盐、白砂糖是鸡精的主要成分。
2、鸡肉调味粉、鸡油、鸡肉提取物在配料表中的排名靠后，况且鸡肉的价格较贵，为了控制和降低成本，鸡肉的含量肯定是少之又少的。
3、鸡精的小颗粒之所以是黄色的，并不是因为其中加入了多少鸡肉，而是有“姜黄”的存在。
4、食品添加剂中有呈味核苷酸二钠。据研究表明，味精与呈味核苷酸具有一定的鲜味“相乘”效应，有强烈的增鲜作用，本来用呈味核苷酸增效，能让味精的鲜味上升20-30倍，但生产者又在其中加了盐、玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖来稀释鲜味。这样做厂家既可以降低成本又能调和鸡精的鲜味。
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鸡精与味精的食用
1、烹调菜肴时，在起锅之后放入。
2、核苷酸在人体内的代谢产物是尿酸，所以痛风患者要少食用鸡精。
3、谷氨酸钠在体内会分解为谷氨酸和钠，另外鸡精中还有少量的食盐。按照含钠量来算，1份盐的量=5份味精=2份多鸡精=6-10份酱油或者酱=12-16份腐乳(按中国食物成分表)，所以吃这些调味品的时候一定要适量减少食盐的食用量。尤其是老年人、高血压人群、肾病和儿童等人群要不食或少食味精和鸡精。
结论：我们使用鸡精和味精都是以调味目的，不用考虑营养价值的高低；合理食用鸡精、味精类的增鲜调味品！！
参考资料：《新京报》健康版-食品加工
