茄子可谓是最家常的蔬菜之一，它营养丰富，口感好。而且茄子的吃法多样，因此深受大家的喜爱，但是吃茄子也有要注意的地方，下面就由小编告诉你茄子的学问：
烹饪茄子别去皮吃法荤素皆宜
茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B族，维生素B族和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B族的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
拌茄泥最健康
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，即把茄子蒸熟剁碎，然后拌入蒜末、香菜末、盐、鸡精、香油食用。
茄子别与蟹肉同吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
准妈妈别吃老茄子
孕期的准妈妈在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
此外，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
原文见《家庭保健报》2014年8月5日第9版“健康美食”
《家庭保健报》官方微博
