“豆中之王”—黑大豆
随着人民生活水平的不断提高，人们对营养健康的认识也不断提升。现代人们越来越注重对大豆类及其制品的摄入，大豆及其制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆中黑大豆(又名乌豆、黑豆)的蛋白质的含量达40%以上，比黄豆高出1|4，居豆类之首，因此赢得了“豆中之王”的美誉。
黑大豆除了具有丰富的营养外，还有一定的生理保健功能，发展前景广阔。下面我们仔细予以探究：
一、黑大豆的营养价值——黑大豆是植物中营养价值最丰富的保健佳品，主要表现为：
1、黑大豆中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋和牛奶，因此又被称为“植物蛋白肉”。
2、黑大豆中含有钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素。
3、黑大豆中含有大量的黑色素、卵磷脂、亚油酸等。
4、黑大豆中含有B族维生素(维生素B1、B2和烟酸)含量比谷类多数倍。
二、黑大豆的生理功能——黑大豆具有很高的保健价值，主要表现为：
1、补肾功效：中医认为，黑豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以消肿下气，滋补肾阴。
2、不饱和脂肪酸：黑大豆中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于消化吸收，不会沉积在血管壁上，可以促进胆固醇的代谢、降低血脂，可以预防心血管疾病。
3、粗纤维：黑大豆的粗纤维含量高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，也有利于减肥。
4、富含丰富的抗氧化物质：黑大豆富含丰富的异黄酮类和维生素E，可以有效清除人体自由基，起到预防疾病、抗衰老、美容养颜的作用。
三、黑大豆的发展前景
黑大豆长期以来都主要在饲料和草料中使用，真正在食品研究方面开发很少。但随着现代人们对低热量、低脂肪、高蛋白膳食的需求，以黑大豆为原料的发酵食品和保健食品越来越多地展现在我们面前，黑豆制品的开发和利用前景一片光明！
