如今鱼肉作为老少皆宜的一类荤食，成了餐桌上的一道亮丽风景，这不光和厨师精湛的厨艺有关，更与鱼肉本身的营养价值有关！
很多人都知道，鱼肉和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，蛋白质含量很高，而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩，氨基酸配比合理，容易消化吸收，因而消化率很高。另外，鱼肉中还含有维生素D、钙质、磷等营养物质，有效的预防骨质疏松症。女性每天摄取一定量的鱼肉，还有提高受孕率的功效。孕妇多吃鱼肉，对胎儿宝宝智力发育也有一定的好处。
在选择上，大陆居民普遍离海较远，尤其是内陆地区，普遍以淡水鱼为主，很少食用海鱼。然而根据《中国居民膳食指南》建议，每人每天应摄入75-100g鱼类，而其中每周至少应含有两次以上海鱼，即使超市里只有冰冻海鱼，也应适当选择，你可能会认为它不新鲜，但是海鱼的营养价值是淡水鱼所不能比拟的。海鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，维持机体的代谢活动，尤其是生长发育期的幼儿，家长应着重选择三文鱼、金枪鱼这一类的远洋捕捞鱼，避免重金属危害。英国科学家也指出，幼儿每日摄取定量的海鱼，会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。其次，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性更大，口感比河鱼强，而在河鱼中，我首推鳝鱼，因为它含铁量比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调美味且方便！老人也能经常摄食，当然，海鱼也是老人的首选，一方面，w-3脂肪酸系列的DHA可健脑，增强记忆，另一方面，EPA还能软化血管，预防心血管疾病，清理血管中沉积的脂肪，可谓血管中的“清道夫”，常吃还能节省买深海鱼油的钱呢！
从烹调方式上讲，清蒸和清炖是不二之选，这的确是比较健康的吃鱼方法，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。烹调过程中加入豆腐，可谓锦上添花的“钙中钙”，再经过长时间炖煮，鱼里丰富的含氮浸出物能充分溶出，香喷喷的鱼汤配上钙，营养健康又美味。
