近年来，薯类被养生人士誉为“减肥食品”、“排毒食品”、“抗癌食品”，因为其含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，几乎不含脂肪，对肥胖以及各种慢性病的预防的确能起到一定作用。而且，作为减肥食品它并不难吃，地瓜紫薯蒸熟了吃，甜软可口、一个土豆做成酸辣土豆丝也是酸爽够味、山药炖排骨也是人间美味，甚至它们还能做成各种美味零食，例如地瓜干、紫薯干、薯片等等，备受男女老少的欢迎。然而，薯类怎样吃最健康？看看营养师是怎样做的：
1、 搭配蛋白质含量丰富的食物一起吃。相对于精米白面，薯类的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。所以薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养素互补的作用，它们为薯类提供优质蛋白，薯类丰富的膳食纤维也正是它们所缺乏的。
2、 薯类当菜不如当饭吃。薯类淀粉含量丰富，而且属于慢消化淀粉，是主食淀粉的极好来源，非常有利于血糖控制。但是一旦做成菜肴，要额外吸收油脂，最典型的就是炒土豆丝和炸薯条，不但营养素遭到破坏，还增加了食物热量，不利于体重控制。如果一定要用薯类做菜，最好做成炖菜，例如土豆炖牛肉、山药炖排骨都是不错的选择，但同时这一顿饭的主食要适当减量。
3、 晚饭吃不如早餐吃。早餐选择薯类作为主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，低脂高纤、热量适中，扛到下午两点都不会觉得太饿。但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。
4、 薯类虽好，不要顿顿吃。很多减肥人士、狂热养生人士顿顿以薯类为主食，时间长了容易导致蛋白质缺乏型营养不良，而且薯类丰富的膳食纤维也会影响矿物质的吸收。很多西方人以土豆为主食，但同时他们动物性食品如乳制品、牛肉等摄入量也大，所以能一定程度弥补不足。最推荐的吃法是用薯类部分替代主食，做到粗细搭配，每周吃5-7次就足够了，每次200g左右。
按照以上几点原则来吃薯类，既能发挥薯类的养生价值，又不会影响其他营养素的吸收。最后，温馨提醒大家，薯类不耐放，容易变质，尤其是土豆，所以建议每次少买，现买现做，吃新鲜卫生的食物。
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