胃肠型食物中毒的症状

潜伏期短，金黄色葡萄球菌食物中毒由积蓄在食物中的肠毒素引起，潜伏期1～6小时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素，潜伏期8～16小时。侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒，潜伏期一般为16～48小时。

本病症状主要为腹痛呕吐腹泻等急性胃肠炎症状一般起病急腹部不适上中腹部持续或阵发性绞痛恶心呕吐呕吐物多为进食之食物金黄色葡萄球菌食物中毒呕吐较明显呕吐食物含胆汁有时带血和粘液腹痛以上腹部及脐周多见腹泻频繁多为黄色稀便和水样便侵袭性细菌引起的食物中毒可有发热腹部阵发性绞痛和粘液脓血便肠出血性大肠杆菌和副溶血沪剧食物中毒的部分病例大便呈血水样变形杆菌还可发生颜面潮红头痛荨麻疹等过敏症状吐泻严重者可出现口干舌燥眼眶下陷皮肤弹性差等脱水表现血压下降酸中毒甚至休克畏寒发热头痛乏力等全身感染中毒症状可见于感染性食物中毒患者。

本病病程自1～6日不等，可自限，一般恢复较快。