王旭峰：比如我们去买酸奶，经常会出现这样的事情，比如这个酸奶快要过期了，当然没有过期，可能会买一送一或者买二送一，有些时候厂家为了促销，会有相应的打折活动。我提醒大家，千万不要只看价格，除了价格以外，我们还要看看其他的因素，比如跟同类型的产品比起来，它的品质到底怎么样，它的配料，它的成分构成是否真的营养健康。关于食品的价格和它的质量关系，我自己总结这样一句话，就是贵的食品不一定都好，但是好的食品一定贵。因为好的食品它用好的原料，它要有合卫生安全的加工工艺，它如果各方面都做到位的，它的成本就在这里，他不能卖特别便宜的价格。如果我们处处都贪便宜，往往最后损害的还是我们自己的利益。举一个例子，香油，不知道大家现在吃的香油一斤多少钱，关于香油话题在中央电视台做一期节目，内容就是揭秘假香油，就是拿很便宜的菜油或者豆油，买过来，在里面加点色素，让它的颜色变深，变暗变红，更深一些，色泽上接近香油了，但是味道上还不行。第二步要加一些香油香精。那个香油香精，当时在现场一闻，就是炒焦的芝麻味，加一点，就可以让这一瓶“香油”散发很浓的芝麻味，这样的香油在市场一般一斤卖8元、10元，比一般正规的香油便宜很多，香料很好，尤其是小餐馆为了节约成本去买这样的香油。我们可以算一笔帐，香油按照国家的标准，香油必须是拿纯的芝麻压榨而来，什么不许添加，一斤芝麻出四两香油，榨一斤香油需要两斤半的芝麻，芝麻批发价一斤6元，两斤半15元，光芝麻就得15元，我们买回去的香油，一斤低于15元，肯定是假的，至少有掺假的行为在里面。价格不能构成购买食品的唯一因素，但是是参考依据。结合价格，结合食物的品质，包括品牌，包括它的配料，多方面综合挑选适合自己的食品。

　　主持人王莹：像您刚才提到的揭秘，网上相关信息，超市在摆放食品的时候非常讲究，放在什么位置，和你的身高和视线比较容易找到的平衡位置，可能这个食品有一些特殊的原因在里面，还有前后位置的摆放。

　　王旭峰：一定是快过期的放在前面，这算是很普遍的事情。

　　主持人王莹：类似的问题，消费者在进超市的时候，还有其他的要注意的方面吗？

　　王旭峰：一般利润大的，或者要促销的，码放在消费者更容易看到的，包括各类产品快过期的时候，总放在前面，从商家的角度考虑也能理解，如果消费者买到更加新鲜，更加好的食物，我们需要动动手，或者看货柜里面的食物，挑选更加新鲜的。归根到底还是一点，购买食品的时候，多留一个心眼，多思考一下。

　　主持人王莹：刚才说的这些问题相对来说都是宏观的，我看到网友知道今天的话题，聊了很多微观上的话题，接下来看看他们都有什么想法，想跟您交流一下。

　　如何鉴别含瘦肉精猪肉

　　网友：如何鉴别含瘦肉精猪肉的问题。

　　王旭峰：瘦肉精用的最多的是盐酸克洛特洛，在医学上是一种药物，用来治疗人类哮喘和气管类的疾病，后来有人发现把这个东西给猪吃了，加在饲料里，会促进猪的脂肪分解，蛋白质合成。这个东西如果用得多了，会对我们造成什么样的危害，如果我们吃的猪肉统统含有瘦肉精，我们吃猪肉的时候，相当于人在吃一种药物，时间长了，人对这种药物有一个耐受。如果真的有一天你得了哮喘，你再吃这样的药物，就没有用了。所以它的危害是在这里。

　　对于这种养殖户来说，用瘦肉精，一方面促进脂肪分解，蛋白的合成，瘦肉的增加，更重要的是瘦肉增加以后，它的水分含量高，会吸收更多的水分，脂肪不会吸水的，蛋白质吸了水以后，它的重量就上去了。一头猪假设用了瘦肉精长10斤，按照现在的猪肉价格差不多得150元。所以有着利益的趋势，有人愿意做这样的事情。对于消费者而言，如果想避免瘦肉精的摄入，给大家提几个建议，第一我们买猪肉的时候，不要特别特意地去挑选那些瘦的来买，你要看一看猪的皮下脂肪的含量，如果皮下脂肪的含量很少，相对于其他猪肉含量很少，通常用了瘦肉精，如果皮下脂肪肥肉比较多，可以说明是正常的猪肉。第二，因为瘦肉精更多储存在内脏当中，瘦肉里的量很少很少，那就是内脏方面，我们尽量少吃一些，比如猪的肠子、肝、肾脏，因为它里面出现瘦肉精的风险更大。

　　主持人王莹：颜色上会有一些我们能够看到的，区分的地方吗？

　　王旭峰：颜色通常可能更鲜红一些，而且特别鲜艳的，颜色特别漂亮的，一方面是瘦肉精，另外一方面是在销售过程中，用过亚硝酸盐的物质，让它更漂亮。我们买这些食品的时候，不要太“好色”，光看颜色挑选。

　　主持人王莹：味道上呢？

　　王旭峰：在味道上没有太大的影响

　　主持人王莹：主要用肉眼辨别它的肥肉。

　　 果蔬残余农药如何清除

　　网友：超市食品很多，挑选瘦肉、水产品有哪些基本原则。如何处理果蔬的残留农药。

　　王旭峰：我们国家允许使用的农药一般符合七个字的标准，高效、低毒，低残留，就是用量很少就能起到很好的效果，同时容易分解。只要我们种植户按照要求来使用农药，农药通常有安全采收期，在夏天通常用完农药，七天以后可以采收，温度低的时候，通常14天，15天，比如在夏天，7天以后采收的话，经过七天阳光的照射，雨水的冲刷，绝大多数农药已经挥发殆尽了。回到家里，只要仔细清洗就可以，一般在我们家，我就是拿流水冲洗，我们家一定会买一把刷子，在水果蔬菜表面仔细刷一刷。

　　主持人王莹：会放盐吗，在浸泡这些水果和蔬菜的时候？

　　王旭峰：放盐跟农药没有太大的道理，放盐只会帮我们杀死一部分细菌或者寄生虫。

　　主持人王莹：对于农药来说，可能不解决问题。

　　王旭峰：关于很多朋友喜欢用果蔬清洗剂或者洗涤灵的方法清洗，我谈一下我个人的感受。我们在清洗水果表面残留的时候，如果再进入其他的化学物质，很可能没有把这个东西洗干净，就把另外一个东西残留在上面，或者这个东西洗干净了，另外的东西残留在上面。以前我是做食品检验出身的，针对实验器具，我们在里面装了碱或者酸，第一遍冲洗会冲洗掉95%，第二次再冲洗掉，又冲掉剩下那5%的95%，也就是每次只能冲洗掉95%，总是有残留的，这是我个人一点感受，希望大家可以参考一下。

　　隔夜菜能吃吗

　　网友：隔夜茶和隔夜菜能吃吗？

　　王旭峰：隔夜茶在这里建议大家，还是不要喝了，因为它放的时间长了，微生物在里面发酵，叶子里有亚硝酸盐产生。关于隔夜菜的问题能不能吃，看隔夜菜是怎么过来的，比如说有一种情况，我今天炒了一大桌子菜，没吃完，盘子里每样剩一半，把没吃完，储存到第二天，这样的隔夜菜要少吃。

　　主持人王莹：你说了剩了很多菜统一放在一个盒子里。

　　王旭峰：只要吃剩下来再储存下来，这样的菜少吃。比如炒一锅菜，发现炒多了，趁热把吃不了把它装在封闭，因为我们炒菜的加热，在灭菌，炒完基本无菌，放在干净的盒子里，里面密封里面，没有微生物，里面杀死的，外面又进不去，这样的菜比较安全，放在冰箱里，第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上，人在吃的时候，一方面空气的微生物往菜里沉降，另外在吃菜过程中，我们的口腔里也是有细菌的，筷子上面有细菌，就意味着这个食物被微生物污染，而微生物当中有一部分它能成生还原酶，把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，当细菌上升的时候，这个菜储存起来，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生长了微生物，大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的，经常摄入，亚硝酸盐进入胃里，跟另外的胺类的物质两者见面，在胃液合成压亚硝胺的致癌物。

　　主持人王莹：隔夜菜是可以吃，但是看怎么吃。这样一说，王老师又是做食品检验师又是营养师，是不是自己吃东西格外地小心？

　　王旭峰：很多人都问我这样的问题。其实不是这样的，如果这样生活的话，就太累了，我们一般不仅是我，在营养圈里很多知名老师都是这样做的，四个字，叫抓大放小，我们知道一些饮食的大原则，但是不会特别苛刻，一定要注意，但是不会刻意。比如在外就餐，也会和朋友在外面吃饭，吃饭的时候掌握一个比例，荤素1：2，吃饭的程度一定要吃八分饱，饮料选择白开水，茶水，果汁。如果餐桌上面只有可乐，别的没得选，也会喝，但是喝的时候一定知道浅尝辄止，不要把它当成补水的主流。生活当中注意大的方向就可以了。

　　主持人王莹：说得真好。

　　网友：空腹时能吃水果吗，空腹时不宜吃的是哪些食物呢？

　　王旭峰：很多人觉得人空腹不能吃水果，因为水果通常是酸的，吃完之后，可能会让我们的胃不舒服。实际上不必这么讲究，如果你吃完这个水果，没有什么不适的症状，你的身体完全能够接受，那就可以吃。包括有很多地方说餐前不能吃水果，说吃了水果之后，没有别的地方吃正餐。也有说人餐后不能吃水果，说餐后吃水果，水果在胃的上面，不及时消化，会发酵。提出这些说法的人，都是对营养只是一知半解提出来，如果餐前不能吃，餐后不能吃，什么时候吃，一天都不能吃。

　　主持人王莹：不是说有一个时间，半小时，吃完饭之后半小时之后吃水果或者吃完水果，半小时之后再吃饭。

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