主持人：吃动健康秀(微博)，健康没折扣。新浪网的各位网友们，大家上午好，前两天的雨下的真是让有点心慌，为什么这么说？本身说是“春雨贵如油”，但这两天却是下的满街流。这一下雨交通就紧张，交通紧张时间就紧了，时间紧早餐就松了，我真想问您一句“今天早上吃早饭了吗？” 很多朋友肯定会回答说，这年头哪有时间吃早饭哪，但这一日三餐真的不能松懈。为此我们今天特别邀请了中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究员何丽(微博)教授，欢迎何老师！

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　　何丽：你好！

　　主持人：您跟大家打个招呼。

　　何丽：网友朋友们，大家好！主持人好！

　　主持人：何老师，一年之际在于春，一天之际在于晨，很多朋友都为这一天奔波、策划，而却可能忽略了一天早晨最重要的是早餐，我想八卦一句，你今天早上出门吃的什么？

　　何丽：我知道你会问这个问题，所以我特意记了，我吃了5个饺子，胡罗卜、玉米、猪肉馅的，喝了奶。还吃了一个核桃，昨天晚上就剥好了的，今天早上拿着就吃了。特别简单，10分钟全部搞定，3个小鹌鹑蛋昨天晚上剥好了，饺子煮好了，3个小西红柿洗好了，放在小盒子里，早上不到10分钟全部搞定。

　　主持人：您的时间特别紧凑，还很充实。我一直留意您刚才说的主食和奶制品不能少，是不是现在所有的国人们、朋友们时间都特别紧，就会忽略补充主食核蛋白之呢？

　　何丽：昨天早上有朋友问我早餐只吃水果行吗？

　　主持人：这就是我(今天早饭)的先兆，我吃了一根黄瓜、一个芒果、一包酸奶，是不是不健康啊？

　　何丽：也不是不健康，加上一个小包子或者小馒头就可以了。如果有的人来不及吃蔬菜，就用坚果代替，像我说的小核桃、干枣都行。

　　主持人：就是除了主食还要有蛋奶、矿物质。

　　何丽：膳食平衡宝塔有五层，上面一层是油盐。下面有四层，什么呢？一般来说最好的早餐包括，(第一层)最好有主食，谷类、属类、豆类；第二层，蔬菜、水果有一点点；第三层，有一点点动物性食品，小鸡蛋啊、鹌鹑蛋啊、咸鸭蛋都行，肉片都比较靠谱，都很好的；第四层是奶豆制品。如果每天都能保证奶制品的供应，四层里面全部包括最好了，达到三种就比较好了，两种凑合，如果只有一种就很差了。

　　主持人：：我刚才留意您说了一定要包含动物性食品，因为现在很多朋友们会吃素，您觉得动物性食品是人体不可或缺的，对吗？

　　何丽：是，因为动物性食品提供很好的优质蛋白，还有脂肪酸。吃素的朋友，提醒他最好不要吃全素，比如不忌讳吃鸡蛋，不忌讳喝奶制品，这样就能够均匀地搭配，得到合理的营养。还要提醒他吃一些豆制品和坚果类，这也是很好的，能够提供脂肪酸。

　　主持人：您刚才说用了短短10分钟时间准备了一个非常丰富的早餐，这个时候我就想，因为现在很多主妇都没时间去管自己，但是她会有时间去管孩子，您肯定也有孩子，每天去给孩子的饮食费很多心思，现在特别是孩子们、学生们的课业都很重，他们的早餐上，(主妇们)该怎么下手？

　　何丽：因为孩子们，第一个，学业负担很重，如果孩子们吃不好早餐势必影响学习，我的感觉：孩子的早餐做妈妈的一定要特别关注。比如我会提前晚上准备好一些原料，或者有些东西提前煮好。举个例子，我特别推崇一天要食物吃的品种越多越好，最好能吃到30种，吃不到也要20种。我经常给孩子煮一种杂粮杂豆八宝粥，比如家里有一个慢炖锅，早上煮好，也可以提前头天晚上用高压锅煮好，等它稍微能打开这个盖了就搅均了，盛到有密封盖的小盒子，趁着热就盖起来，热胀冷缩，等于真空的一样，搁冰箱两三天没有问题，早上热一小盒，给小孩子剥一个鸡蛋。像我算不上特别好的妈妈，因为我也比较忙，但是我经常给孩子做自己酱的牛肉，切成片都准备好。像我刚才说的核桃，其实昨天晚上我剥了3个，2个给儿子吃了。

　　主持人：把很多好的都给了孩子。

　　何丽：对，孩子早上主食是不能少的，比如可以小豆粥、八宝粥，自己熬制的。还要的孩子，粗粮面包里加一个起斯、鸡蛋，因为钙需要特别多，要达到1000—1200毫克，加起斯就特别好。勤快的妈妈，早上起来还可以做点凉拌的蔬菜，小黄瓜、芹菜花生米都是不错选择的，实在来不及就洗两个樱桃、小萝卜都很好，不要用很长时间。一个是自己的爱心，还有一个是对自己家人的关爱、对自己的关爱，你就觉得吃早餐不是为我自己一个人好，而是为家保持自己的健康。

　　刚才我在地铁里看到一个宣传画，一个中年帅哥说“为家打好这份工”，我觉得特别好，为家要保证自己的身体健康。

　　主持人：我觉得何老师特别可爱，您真的是最可爱的人，为什么这么说？除了说早餐的时候，也是跟很多网友们分享了自己对爱的理解，如果把这份早餐融入爱的话，这份早餐似乎是太伟大了，真的是非常可爱。刚才我还特别留意了一下，把粥煮好的时候，用小盒子要密封的，是不是您也可以再给大家多说一点，很多隔夜的食物存放的时候最好用这种真空的盒子，包括粥、蔬菜，因为特别有些食物隔夜之后容易产生细菌或者容易致癌，这方面主妇们应该注意点什么？

　　何丽：如果家里有时候酱的牛肉或者做的一些汤，你不可能一顿都吃完，我建议大家可以在食物七八成的时候用盒子密封盖好。第二点，有一些蔬菜，像土豆、胡罗卜，根茎类的，还有山药、红薯什么的，要保留也可以，第二天带饭也挺好的。但是一些绿叶蔬菜，我建议大家最好现买现吃、现做现吃，不隔夜，如果非要隔夜，比如炒了一个菠菜或者芥兰，如果想留到第二天带饭，教大家一招，菜在锅里的时候直接盛到盒子里密封盖上，不要大家你一筷子、我一筷子之后，再把剩下的留下，没有动过的时候赶紧盖上放在冰箱里保存，第二天热一热也可以，至少矿物质、膳食纤维都还在。

　　最好隔夜洗好，比如凉拌菠菜，特别简单，把菠菜隔夜洗好，用保鲜膜包好，早上刷牙洗脸过程中用水煮一下，然后放在芝麻酱拌一下给孩子吃。只要你打算好好给孩子做早饭，打算好好保护自己，早起10分钟一切都OK。

　　主持人：您刚才说只要有心这个说法，我就想起一句广告词“用心就能赢得精彩”，只要用心，早餐就能变得精彩和丰富。

　　何丽：是的。

　　主持人：您刚刚说特别对于根茎类的，土豆、胡罗卜、山药可以稍微隔夜一下，对于这些蔬菜叶子菜、青菜，可能主要是补充膳食纤维和维生素的，隔夜之后膳食纤维似乎是存留住了，维生素肯定会减少很多，我觉得主妇们还是每天在乎自己健康饮食的朋友们真的应该去注意这一点，蔬菜还是应该吃点新鲜的。

　　何丽：是的，而且蔬菜的量一定要够，我觉得好多朋友都不注意吃蔬菜，可能很多朋友都注意吃水果，像我很多年每天坚持吃一斤蔬菜，500克以上。

　　主持人：我正想问您这个问题，吃水果能够代替蔬菜吗？

　　何丽：一般来讲不建议这样代替，因为蔬菜和水果的营养成份不一样，看水果吃出来是甜甜的，有的酸酸的，水果里面像一些果糖糖类，还也很多的酸，可能比蔬菜要高，蔬菜膳食纤维、植物化学物质、矿物质、维生素可能比蔬菜要高，两类食物蔬菜和水果各有各的特点，最好不要替代，但是如果今天没有条件吃到蔬菜了，你就用水果来补充，我觉得也是好的，比你不吃要好，最好两种都吃，我们说一斤蔬菜半斤果，品种尽量的丰富一点，颜色要深一点，五颜六色的水果。

　　主持人：可以这样接下一句吗？(上一句：一斤蔬菜半斤果)品种丰富颜色多。

　　何丽：没错。

　　主持人：早餐说了很多，大家可能快要饿了，也快到了午餐的点。很多朋友们、上班族特别是附近IT族们很多，大家发现吃也是中餐的时候也是着急忙慌的，吃不好，有的都把吃饭的情感都寄托到晚餐上了，这种是错的吧？

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