新疆大盘鸡起源于80年代后期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
烹制材料（两人份）
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮。
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1 三黄鸡洗净剁成3~4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4~5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6~7分钟，然后小火炖。
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
私人醒
1。土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
2。切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
3。怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。
参考
全国美食巡游之新疆篇。羊城晚报 2011年11月23日
DIY新疆大盘鸡。信息时报 2007年8月23日
