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挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用。后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
材料：排骨(2条)
调料：豆豉、蒜(各适量)；料酒、生粉、盐、酱油、糖、花生油
做法
排骨剁成麻将大小，洗净。
豆豉用刀压碎；蒜剁成末，铺放在排骨上。
在排骨上加入料酒、生粉、盐、酱油、糖、油等调味料，腌大概10分钟。
将排骨放到已经烧开水的锅里蒸，大概蒸15分钟即可。
撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐
