短豆芽比长豆芽更好吗

　　短豆芽比长豆芽好

　　中国营养学会会员张薇：市售黄豆芽有长有短，是否长豆芽就更有营养呢？自己发黄豆芽，一周左右就能冒出小短芽了，这时候叫“豆嘴儿”。芽长不到一厘米，但却比我们平时吃的长豆芽营养更好。

　　研究数据表明，黄豆芽刚长出来时，蛋白质含量与黄豆相比下降不多，但游离氨基酸增加，维生素C上升，大豆异黄酮的利用率也在上升。同时，胰蛋白酶等抑制营养吸收的物质的含量大幅度下降。此时的短豆芽营养好，味道也好。

　　可以自己发黄豆芽吃，待小芽有0.5~1厘米时就可以吃了。也可以在市场买这种短豆芽吃。