健康评谈N60：鸡精到底关不关鸡的事

　　点评背景：最近，网络上流传这样一条微博：不关鸡的事不准叫鸡精！微博及广州日报相关文章指出，有网友指责鸡精的主要成分是味精和盐，而且味精占到40%，鸡精的名字实在坑爹，给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实，鸡精中肌肉的成分非常有限。

　　到超市柜台，稍加观察即可发现，货架上售卖的鸡精产品大多在配料表中标注了跟“鸡”有关的成分，例如鸡汤、鸡油、浓缩鸡肉、鸡蛋等等。

　　另外，可以看到几乎所有的鸡精中都标注了食用盐和白砂糖，有的含有谷氨酸钠(即味精)，有的不含。而其余成分则不一定，几乎是企业自由发挥，有大米粉、增味剂、食品香料、小麦蛋白粉、麦芽糊精等等。

　　营养专家指出，国家规定的鸡精、鸡粉等调味品，都按照标准添加了“鸡”的成分，鸡味调味品跟“鸡”还是有关系的，。

　　味精鸡精鸡粉无法说哪个更有营养

　　在《鸡精调味行业标准》中，鸡精的定义中就提到鸡精的原料包含味精、食用盐和鸡肉或鸡骨的粉末或浓缩提取物。并规定味精的含量必须达到35%以上，盐的含量不能超过40%，但鸡肉或鸡骨的成分只要达到3.2%即可。

　　由此可见，合格的鸡精里，鸡的成分不是非常多。那么，在食盐、味精、鸡精、鸡粉等调味品中，有哪些成分差别呢。

　　食盐指氯化钠，味精就是单纯的谷氨酸钠。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

　　无论怎样，由于这几味调味品主要成分都是盐和味精，因此从营养价值上区别都不大。无法单纯地说是鸡精比味精更健康，或者鸡粉比鸡精更营养。

　　与其区分营养不如掌握一个少“咸”原则

　　盐、味精、鸡精、鸡粉，营养相差不多，无论哪一样调味品，不如掌握一个原则，就是含钠量，钠含量越多，对人的健康越不利。

　　所以，如果从健康角度选用调味品，那么只要尽量少“咸”，让口味清淡，才是健康饮食的第一大原则。在这个前提下适当调味，选哪种形式的调味品，因为营养区别都不大，就可以根据烹饪方式和个人的使用习惯来选择。