陶瓷刀为何贵
这几年在厨房里增加了一位新贵——陶瓷刀，对于年轻人来说这样新型时尚的刀具接受起来很容易，但是对于中老年人来说用了一辈子的刀，要改用陶瓷的刀，还是很难从观念上转变的。即使家里有，也是放在那不知道怎么用，怕不经切，这么贵重别切坏了，今天我就带着这些问题来了解一下陶瓷刀
一、陶瓷刀够硬吗？
陶瓷应该是易碎的代名词，陶瓷刀是易碎吗？陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成，目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米氧化锆材料加工而成。具备了高硬度、高密度、耐高温、抗磁化、抗氧化等特点，它的摩氏硬度为9，仅次于世界上最硬的物质——钻石（10），所以，它的刀锋利度是普通不锈钢刀的10倍以上。
二、陶瓷刀适合切什么呢？
陶瓷刀虽然够硬，但它和金属刀具相比韧性要差，因此陶瓷刀怕摔、不能用来剁、砍，遇到坚硬的骨头，就不要用来硬碰硬了。因为陶瓷刀锋利，用来切是最棒的，青菜、不带骨头的肉食、水果、不带壳的海鲜等都非常适合用陶瓷刀。
三、陶瓷刀的特殊优势
1、抗氧化性能好：由于陶瓷刀刀锋的锋利切割速度的快，能缓解蔬菜和水果中细胞与空气接触的时间，延缓氧化的过程。
2、锁水性好，在切菜过程中，刀锋锋利能能使食物的水份不易流出，保证食物的原有味道，这也是用陶瓷刀切洋葱能减少流泪的原因。
四、使用注意事项
1、用途：以切为主，不要剁、砍坚硬骨肉、冷冻食品或是未完全化开的冷冻食品；
2、陶瓷刀不像金属刀一样有锋利的刀锋，但不要忽视它的快和尖利，要妥善存放，
3、不要将陶瓷刀高空摔落、不要用陶瓷刀来撬东西；
4、使用陶瓷刀时要选择木质案板或是塑料案板，不要选用石制案板或是直接在厨房操作台上切
参考资料：
1、《陶瓷刀》曾江 中国质量报/2013年/10月/31日/第008版 质量风尚
2、《陶瓷刀并非隐形刀——安检设备对陶瓷刀的识别能力分析》 姜玲玲
营养师蔡鸣
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