当谈到炸鸡的时候，就不得不提起一则新闻。
2011年4月21日下午，河南省有一对母女，在一家无照经营的鸡肉食品店里买了7块钱的炸鸡。两个人吃完后，一岁多的小女孩由于亚硝酸盐中毒死亡。
事后对食品店店主的调查发现，这个店主并不知道国家规定亚硝酸钠的最高用量是多少，也不知道亚硝酸钠中毒的后果，他自己对用料的掌握完全是“凭感觉”。
过去的这一年，大街上卖炸鸡的小店越来越多。无论是传统的炸鸡翅、鸡腿，还是路边摊的鸡柳、鸡块，亦或是新兴起的炸鸡排。人们对炸鸡类食物的摄入是越来越多。可是，无论媒体、营养专家们如何宣传，人们对于炸鸡带来的高热量与高脂肪依然是无动于衷。但如果它的害处不仅如此呢？
其实炸鸡类食物并非只是高脂肪那么简单。炸鸡用的油一般包括两种，一种是普通的植物油(其中不饱和脂肪酸比例很高)，一种是棕榈油(含饱和脂肪酸很多的植物油)。前者在高温油炸的过程当中会产生部分的反式脂肪酸，这种反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪的7倍，长期摄入会降低人体胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。而棕榈油中则含有大量的饱和脂肪酸，这种脂肪酸会升高人体中坏胆固醇的含量，增加人体心脑血管疾病的发病几率。所以鸡排这种东西，可不只是让人长胖这么简单。
而开头新闻中的故事则向我们阐释了炸鸡类食品的另一个问题。为什么鸡排中会有亚硝酸盐？其实亚硝酸钠作为食品添加剂，是国家允许使用的，其主要作用是令肉制品的颜色看起来更加鲜艳，同时也有防腐杀菌的作用。在国标GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中规定，亚硝酸钠在油炸肉类中允许使用，最大使用量为0.15g/kg。但问题是，有许多卖炸鸡类食品的人(不只是路边摊，也包括一些小型的专卖店)都不会清楚相关方面的国家标准，也不清楚亚硝酸盐摄入过量的严重后果。我们在吃炸鸡的时候，很可能因为某些人一时疏忽或者心情不好，而一命呜呼。
既然炸鸡有这么多缺点，我们是不是就不能再吃了呢？其实没有什么绝对的事情，如果能够做到适度适量，几乎是没有什么事情不可以做的。炸鸡的脂肪多、能量高，咱们平时就增加运动量，增加能量的消耗；反式脂肪酸可怕，咱们可以减少食用的次数，几个月，甚至半年只吃一次；害怕亚硝酸盐中毒，就去找令人放心的大厂家，不去街边小店吃。只要咱们将自己的健康放在心上，总能找到美味与健康兼顾的方法的。
