由于天气的原因，近几日北京市场的菜价又有上扬，很多生活节俭的的人开始了起了小算盘，是不是可以退而求其次，买一些相对不新鲜的蔬菜，既能补充营养，价钱又便宜，那么真的是这样吗？不新鲜的蔬菜对人体有没有危害呢？
蔬菜不新鲜的几大隐患：
1、水溶性维生素流失：
首先新鲜蔬菜含有很多水分，还有很多营养素，如维生素C、B族、钙、镁、磷、钾等等，随着存放时间的延长，会有很多水分流失，伴随流失的，还有很多水溶性维生素，比如叶菜里的维生素C和叶酸，会随着水分的流失而损失一部分，存放时间越长损失的就越多。
2、有害物质如亚硝酸盐增加：
随着蔬菜存放时间的延长，出现的问题不仅仅是营养素的流失，有些叶子发黄或者叶子边上已经腐烂的蔬菜，里面亚硝酸盐的含量也很高。其实新鲜的蔬菜中都含有亚硝胺，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，如果新鲜蔬菜储存过久，亚硝酸盐的含量就会明显上升。亚硝酸盐是一种致癌物质，它最主要的是可以导致红细胞携带氧气的能力下降，所以一次性摄入过多对身体的危害极大，甚至会危害生命。
蔬菜的储存方法
虽然知道蔬菜存放时间长了会产生有害物质，但是有些人工作很忙，不能天天去菜市场去购买新鲜的蔬菜，所以给出大家几个保存蔬菜的小窍门，供参考。
1、把蔬菜包起来
首先把蔬菜包起来的目的就是为了使水分散失的更慢，保留更多的水溶性维生素，但是用的材料有讲究，不能用塑料袋或者保鲜膜，如果氧气不流通的话就等以蔬菜没有了呼吸，反而腐烂的更快。也不要使用报纸，报纸上的油墨会使人体摄入过多而铅。长期下来，会对大脑的智力产生影响。应该使用厨房用纸，将蔬菜包起来。此方法适用于短期食用的蔬菜。
2、把蔬菜放冰箱
如果一天内吃不完，还是建议把蔬菜放冰箱里面。放之前也需要用纸包裹。注意放冰箱的时候位置不要太靠里，通常冰箱的温度靠近冰箱壁的地方是最低的，防止蔬菜冻坏。所以尽量把蔬菜防止靠近冰箱门的地方。此方法适合隔夜存放蔬菜，但是尽量不要超过三天。
虽然给出了存放蔬菜的推荐方法，但还是建议不要过夜存放。现吃现买是最好的。在选购的时候也不要贪图便宜。购买不新鲜的蔬菜，虽然花钱的时候觉得便宜，但是相对于流失的营养素来讲，确是吃了大亏。所以吃蔬菜还是要新鲜。
