在我们中国，人们对大豆肯定一点都不陌生了，用大豆制做的食品，如豆浆、豆腐、豆干及豆皮等是我们餐桌上的家常菜，因为它营养价值丰富、烹调方法多样、口感宜人、物美价廉而深受老百姓的喜爱。
大豆的历史
从公元一世纪左右开始，也就是在汉代的时候，大豆传到了中国的中部和南部，以至到达了朝鲜半岛。到15-16世纪，大豆被传播到了多个国家和民族，并在日本、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、缅甸、尼泊尔和印度北部等地得到发展。这些地区形成了大豆的二次起源中心。几个世纪以来，大豆一直是东亚人营养结构中的基础，尽管人们以大豆为原料开发出了许多种类的食品，但最主要的有四种：味噌(日本豆面酱)、酱油、印尼豆豉和豆腐。
大豆的现在
目前，大豆已经成为除水稻、小麦和玉米三种粮食作物之外产量最多的农作物，也是当今世界上经济意义最大的一种豆科作物。大豆适应性广，能在世界许多地区栽培。随着产量的增加，它在满足世界上日益增加的人口对蛋白质的需求方面，正发挥着越来越重要的作用。当然，在它的祖国，我们也需要更多更好的大豆。
大豆的分类
大豆按种皮的颜色和粒形可以分为四类：
黄大豆：种皮为黄色，按粒形又分为东北黄大豆和一般黄大豆两类；
青大豆：种皮为青色；
黑大豆：种皮为黑色；
其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。
大豆的营养分析
蛋白质
大豆中蛋白质的含量较高，一般为35%左右，且质量比粮食中的蛋白质好。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配使用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
脂肪
大豆脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油的原料。豆油是最常用的烹调油之一。大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57.0%，亚麻酸2%-10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含多不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
碳水化合物
碳水化合物的含量为20%-30%，其组成比例比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内很难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。
维生素和矿物质
大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和钙等的含量较高。干豆几乎不含维素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
可见，大豆的营养价值非常高，但是在生大豆及其制品中含有胰蛋白酶抑制因子、血球凝集素、植酸等抗营养因素，能抑制人或动物体内胰蛋白酶的活性。若食用了未充分煮熟的大豆或喝了没有煮开的豆浆，会引起腹胀、腹泻、呕吐、胃肠胀气等现象。不过大豆中的绝大多数抗营养物质对热不稳定，在100℃高温下即丧失活性，只要把大豆或豆制品充分加热，便可消除或降低抗营养物质对人体的不良影响。
