青红苹果，清爽一夏
导语：“一天一苹果，医生远离我”一个广为人们熟知的健康口号，被科学家们誉为：全方位的健康水果，足以说明，每天一个苹果，可以有效预防疾病。那到底是什么营养物质让它赢得这样的美名呢？
赋予苹果美名的营养素
一、苹果酸
最近市面上常售青苹果，青苹果含有的丰富的苹果酸，其含量远高于红苹果，苹果酸与柠檬酸相比，具有酸度大，但口感又柔和具有特殊香味的成分。相比之下，不损害口腔和牙齿，是一种低热量的食品添加剂，应用于果汁饮料等食品中，果醋、果酒中的苹果酸含量就相当丰富。苹果酸也具有良好的保健功能，可以有效提高胃液的分泌，促进消化；也可稳定血糖，预防糖尿病；因此消化不好和糖尿病人群应该多吃青苹果。
二、果胶
果胶是一种水溶性膳食纤维，除了与其他可溶性膳食纤维一样具有降低胆固醇的作用外，果胶更重要的性质在于它可以被肠细胞完全发酵，为肠道中有益菌提供能量来源，促进有益菌群的繁殖，这些有益菌能够合成维生素B族和维生素K，促进维生素的吸收。并且分解的果胶产生短链脂肪酸，酸化结肠，抑制有害菌的生长繁殖，从而预防结肠癌的发生。
三、矿物元素
苹果中含有矿物质硼与锰元素，这两种微量元素可以增强骨质。棚可以大幅度增加血液中的雌激素与其他化合物浓度，研究表明，这些物质可以预防钙质流失，尤其在停经后的女性，钙流失严重容易造成骨质疏松，如果每天摄取3g硼钙流失率就可降低46%。所以需要补钙的人群也应该常吃苹果。此外，苹果中丰富的钾元素能够有效预防高血压，尤其是中国人饮食中盐摄入超量的情况下，钾可以使造成高血压的罪魁祸首的纳元素从肾脏排出量增加，从而降低血压。
巧吃苹果
苹果和香蕉一样，都能释放出乙烯，乙烯是一种水果催熟剂，如果家中还有未成熟的猕猴桃，可以将两种水果放在一起，但如果和其他成熟水果蔬菜放在一起就容易导致过度成熟甚至腐烂。苹果在食用时尽量不削皮，因为维生素和果胶成分多在皮和接近皮的部分，也不要切块食用，避免切面氧化褐变，防止有益的三价铁氧化成二价铁失去保健功效。
开胃佳品——拔丝苹果
由于最近夏季闷热，导致食欲下降，小编特此为大家推出一道佐餐开胃的美食，拔丝苹果。
① 苹果切块，放入淡盐水中浸泡(避免氧化)。
② 铁锅入油，倒入白糖，小火熬制变成糖稀
③ 捞出浸泡的苹果晾干，入油锅反复翻动，至苹果块均匀挂上糖稀
④ 出锅前撒上一小撮黑芝麻
陈佳祎营养师
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