PK:白肉与红肉
古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，生活中也经常听到很多大爷、大妈讨论红肉和白肉哪种好，意见不一 。今天就和大家聊聊红肉与白肉的话题。
红肉：烹饪前呈现岀红色的肉是红肉，就是畜类的瘦肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等，这些动物都是四条腿的；
白肉：烹饪前呈现岀白色的肉是白肉，就是禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这些动物都是两条腿或没腿的。
中国居民膳食指南第4条指出：“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，也就是说我们生活中所食肉类的多少要按照没腿的、两条腿的、四条腿的顺序递减，则更有益于健康。
对大多数健康人来说还是白肉较好些，原因如下：
1.红肉更易引起血脂升高 红肉所含饱和脂肪酸比例高，多不饱和脂肪酸含量低；白肉多不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸少些，因此红肉更易引起血脂失衡，诱发心脑疾病。
2.白肉血红素铁含量偏低 科学实验证实，膳食中血红素铁的水平越高，患上心脑血管病的风险越大，即吃含血红素铁高的红肉过多不利于心脑血管的健康。
巧吃禽类肉：
吃禽类肉先去皮，不吃皮
减肥者不宜多吃禽类翅膀(翅膀脂肪含量高)
禽类脖子较适合减肥人士(脖子脂肪含量低)
什么人适宜适量多吃些红肉？
红肉的好处：红色来自于“血红素铁”，是人体造血所需铁元素的最好来源，红肉的其他微量元素也较白肉丰富，对于孕产妇、贫血、缺锌、怕冷、瘦弱的人来说，可以多吃些红肉，强壮身体。
健康人群每天吃红肉不宜超过一两半(50g~60g)，一周吃一斤以下最佳。
无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也都还有一定量的脂肪，且都是高蛋白食物，过多食用不仅会引起肥胖，血脂过高，还会加重胃肠负担。另瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
国家二级营养师
李晓萍
参考文献
《范志红讲红肉，白肉，禽肉，水产品》深圳卫视天天养生2013.6.8
