挑鸡蛋的学问
去超市和菜市场买散装鸡蛋的时候，我发现很多鸡蛋外壳都带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的脏东西，有些人觉得这证明鸡蛋是柴鸡蛋，是新鲜的，但是如果买了这样的脏鸡蛋然后回家直接放进冰箱里，这上面的脏东西会不会污染其他食物，传播病菌呢？
一、这“脏鸡蛋”是鸡蛋更新鲜的证明吗？
我们平时经常说这“脏鸡蛋”新鲜，一般指它是由真正的农家院里散养的鸡下的蛋。鸡蛋新鲜不新鲜并不能通过外壳“脏”否来判断。
二、这些“脏鸡蛋”对身体有威胁吗？
脏鸡蛋表面不仅有肉眼可以看得见的鸡粪、鸡毛、血丝等，还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等是产生痢疾、腹泻的主要物质。
三、如何挑选新鲜的鸡蛋呢？
1、新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜——类似于白霜的东西，而且鸡蛋表面的气孔比较明显，类似于人体皮肤的毛孔起到透气和防尘、防微生物进入蛋壳内的作用。
2、用手轻轻摇动，没有声音的是新鲜的，有水声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜的，上浮的是陈蛋，但是鸡蛋遇水后不易保存，应尽快食用。
四、如果买到这样的“脏蛋”我们应该如何保存呢？
一般我们买了鸡蛋后就放到冰箱里的冷藏室，但是冷藏室里一般没有细分，如果直接放入，易将鸡蛋外壳上的细菌传染给冷藏室里的其它食物，所以建议将鸡蛋放入保鲜袋中再放入冷藏室。另处，吃之前再洗一下鸡蛋外壳较安全。
