提到鱼，很多人就会想到过年要吃鱼，因为在中国传统观念中，图吉利，“年年有鱼”意味着“年年有余”。吃鱼大约始于旧石器时代，流传至今，仍是传统。中国的南方人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。吃鱼，比较能够丰富中国人的生活细节，以及打磨情感的纤柔。一个粗人，那是不吃鱼的，很难想象，李逵那厮在去梁山的路上，会朝着店家大喝：店家，给俺上五条鲈鱼！那么粗的人，没有耐心吃鱼，他要吃大块的肉！提倡吃鱼还有一个重要原因，就是鱼富含丰富的营养价值。都含有什么营养价值呢？什么鱼最具有营养呢？跟随营养师一起来看看吧。
首先，鱼类的脂肪含量低
在鱼类中，脂肪含量大约为1%~10%，平均来说在5%左右，不同鱼种脂肪含量有较大差异。脂肪多有不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸以棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要以亚油酸、亚麻酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成。不饱和脂肪酸能帮助身体制造理想的细胞膜，使细胞获得良好的养分，具有降低发炎反应，预防自体免疫疾病的作用。对人脑部的健康和发育非常有益。
其次，是人体优质蛋白质的良好来源
鱼类的蛋白质含量在15%~22%，平均在18%左右，是猪肉的两倍多，蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，并且利用率高。是人体免疫细胞的主要构成成分，可帮助人体制造白血球和抗体，修复细胞，以维持免疫细胞的作战能力。
再次，含有一定数量的维生素矿物质。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、烟碱素、维生素A、D、E等，鱼油和鱼甘油是维生素A和维生素D的重要来源。维生素E能增强免疫细胞的活力和繁殖，促进免疫球蛋白抗体的产生，增强吞除细胞的吞力，可清除病菌、癌细胞等。维生素B族可以舒缓压力的作用，还能使脑部中枢神经和末梢神经功能正常运作；还可促进葡萄糖转换成大脑与神经系统所需要的能量。还含一定量的矿物质，其中硒和锌、钙、钠、钾、氯、镁、磷、铁、铜等含量丰富。
丰富的鱼类多种多样，像淡水鱼、深海鱼，一些营养价值差别也很大。就让我们来看鱼类当中最具有价值的代表吧。
海鱼中的代表—金枪鱼
金枪鱼的特点
金枪鱼是一种生活在海洋中上层里的鱼类，属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世
界又称为“吞拿(鱼)”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，
在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海深处活
动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。沿金
枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，因而高蛋白质，含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之为脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
最佳搭配：金枪鱼与胡萝卜搭配，可促进类胡萝卜素的吸收有预防癌症、心脏病和老年性黄斑病变导致的失明等。所以，从现在开始常吃适量的鱼吧！
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部讲师
北京朝阳区营养协会讲师
