腐竹是深受消费者喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，色泽黄白，油光透亮。它有脂肪含量低、不含胆固醇、还可以提供大豆磷脂和大豆异黄酮等植物化学物质的特点，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹生产技术并不复杂，是大豆经磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干即成。食用时用水浸泡3～5小时即可发开；可荤可素，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤素食都别有风味。
腐竹中隐藏的两大“杀手”
腐竹老少皆宜、好吃又有营养，但是为什么很多人望而却步呢？原因是由于不法商家为了谋取暴利用劣质大豆制作，以次充好；或者为达到正常的颜色，在生产过程中添加工业用的保险粉和吊白块等有害物质。我们看看这两种物质对人体的危害：
1.保险粉
保险粉的化学名称为低亚硫酸钠，有很强的漂白作用，医学实验证明，人体内服4克低亚硫酸钠即出现中毒现象。
2.吊白块
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，吊白块经加热后分解成甲醛和二氧化硫，甲醛具有防腐作用，二氧化硫可使腐竹产品黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮时有韧性，口感好。超量食用吊白块的腐竹会损坏肾脏、肝脏，而且吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用，并能刺激肺部引起中毒性肺水肿，严重危害人体健康。
识别优劣腐竹
这么好的食物不吃实在可惜，其实只要擦亮我们的双眼，就可以购买到货真价实的腐竹，下面教你如何识别优质腐竹，让你食用时不再有后顾之忧。
一看 优质腐竹呈淡黄色，有光泽，无霉斑、杂质、虫蛀，质脆易折，折后为空心状。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，无光泽，有霉斑、虫蛀、杂质等。
二闻 优质腐竹具有豆类固有的香味，无其它异味。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等其它异味。
三泡 优质腐竹泡后的水色黄而不浑浊，轻拉有一定的弹性。劣质腐竹泡后水呈黄色且浑浊，轻拉易断。
有了怎样识别腐竹的技巧，还要注意购买时尽量选择正规生产厂家，看清配料表再购买。
