【食枣须谨慎，莫要贪红甜】
近日，网传市场上出售的冬枣是用糖精钠加开水处理过的，使许多爱吃冬枣的朋友望而却步，那么，到底什么样的冬枣被做了手脚，又该如何辨别呢？
首先来看看糖精钠为何物？糖精钠是一种甜味剂，其甜度是蔗糖的300倍到500倍，在动物实验中，有致癌和致遗传损害的可能性，对人的毒理学数据不明。糖精钠是限制使用的食品添加剂，广泛应用于饮料、果冻、饼干等食品中，每一类食品都设置了糖精钠的最大使用量，但鲜果不在糖精钠的使用范围之内。商贩用糖精钠泡枣出售，一定不会按照国家限量标准使用，其用量肯定是超出国家标准的，长期大量摄入糖精钠，会影响胃肠消化酶的分泌，降低小肠的吸收功能，并且对肝脏、肾脏、神经、膀胱等器官造成伤害。因此，购买冬枣的时候要仔细辨别，可以通过一看、二摸、三尝的方法：用糖精钠泡过的枣，其颜色不光亮，有粘手的感觉，并且咬开枣子后，能明显感觉到甜味儿，表皮比果肉甜，但仔细品，有后苦味。而自然成熟的枣子颜色鲜亮，不粘手，且其表皮是没有甜味的。
那么，枣的红色又是如何来的呢？这就需要用到热水了，原来，枣皮中的花青素遇热会变红，虽说用热水泡过的枣对人体没什么伤害，但泡过的枣一般口感不太好，并且容易腐烂。为了使出售的鲜枣又红又甜，一般情况下，都是热水与糖精钠结伴使用，所以，对于又红又甜的枣，还须谨慎辨别。通常情况下，自然成熟的枣朝阳的一面成红色，背阳的一面成青色，且红色和青色自然过渡，呈黄色；而用热水加糖精钠泡过的枣，青红分明，有明显的分界线，无黄色过渡部分，如下图。
(左边为处理过的枣，有明显的分界线，右边为自然成熟的枣)
现在正是吃冬枣的季节，其丰富的营养物质能提供人体所需的营养素：果实含有较多的维生素A、维生素E、其维生素C含量是苹果的100倍，这些维生素都是强力的抗氧化剂，能够对抗衰老、清除自由基；同时其Ca,Mg,Fe的含量相当高，对人体的营养及代谢起着重要作用，钙能够促进骨骼的增长，维持体内酸碱平衡。镁是心血管系统的保护因子，能抑制神经系统的兴奋性，提高多种酶的活力。铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的重要组成部分，有助于氧的运输等；冬枣中的芦丁，对冠心病、高血压以及动脉粥样硬化病的防治有很大帮助；并且其果实中含量较高的生理活性物质——环磷酸腺苷可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。
消费者不必因为部分商贩滥用食品添加剂就因噎废食，在购买时需仔细鉴别，选择自然成熟的枣为好；同时相关部门对于滥用食品添加剂现象应加大监管力度，使食品放心的流通到百姓的餐桌上，做到食之放心，食有保障。
国家二级公共营养师：邢云卿
