抗癌、健脑明星——绿叶菜
很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜，觉得怎么做也不好吃。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果，绿叶菜还能健脑？真的哦！今天就和大家一起说说绿叶菜，并给大家支两招简单方便的绿叶菜烹调方法。
一、绿叶菜如何抗癌？
一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。
后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。
有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。
二、绿叶菜为什么可以健脑？
一说到健脑，大家都会想到吃鱼。的确，鱼含有的ω-3脂肪酸确实有预防大脑衰老的益处。但是生活在内陆地区的人可能长时间吃不到鱼，但也保持较好的脑力，很显然还有一些保持大脑健康的其他因素，其中富含叶酸等维生素和抗氧化的蔬菜水果倍受关注。
阿尔滋海默症杂志2009年刊登了德国科学家的一项研究，他们通过对193名45-102岁的中老年人测试发现：凡是蔬果摄入量高的人，血液中抗氧化成分高，氧化产物水平低，认知能力普遍高于蔬果摄入量低的人。
还有研究证明，食物中的多种抗氧化成分能减少促炎性因子的生成，减少淀粉样蛋白，减少衰老对神经传导功能的降低。
蔬菜和水果到底哪个更健脑呢？2005年发表的研究通过对13388女性进行17年的膳食习惯调查，并做了认知对比测试。
结果发现，水果吃多吃少，对于认知功能退化无显著联系。而蔬菜摄入越多，认知功能下降风险越低。特别是深绿叶蔬菜，摄入量越高，认知功能的衰退越少，差距很显著。
2006年发表在《神经学》上的研究也表明，蔬菜摄入量越多，认知功能下降越少。水果摄入量没有明显关系。
蔬菜为什么比水果更健脑呢？一方面可能因为所含抗氧化物质高于水果，另一方面可能因为水果中含有丰富的果糖，有研究表明，果糖摄入过高可能会促使大脑衰老，增加痴呆风险。
三、绿叶菜里的其它宝贝
绿叶菜中不止有抗氧化的成分和叶绿素，它还含有丰富的类黄酮，含量高于以“高类黄酮”著称的洋葱、茄子；它含有的β-胡萝卜素和叶黄素接近胡萝卜；它含有丰富的叶酸和维生素K、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等，还有丰富的膳食纤维，这些对抗癌和预防心脑血管病都十分有益。
绿叶菜在多数国家价格十分昂贵，在我国价格普遍低廉，所以很多人只把它看成不值钱的东西，没有享受它带来的健康益处。今天就教大家几个绿叶菜的简单烹调方法，让你吃的美味健康又节约时间。
四、简单方便美味的绿叶菜烹调方法
1、油煮菜
制作非常简单。①菜清洗干净备用；②锅里加水少加几滴香油煮至开锅；③将绿叶菜用手撕成合适的大小，扔进去，看到颜色变深即可关火；④关火后加适量盐。味道不错哦！如果喜欢还可以加入胡萝卜片和焯过的菌类(菌类含有较多草酸所以焯)同煮。
2、凉拌时蔬
①水泡十几粒枸杞子备用；②将家里的坚果用擀面杖碾成坚果碎；③将绿叶菜焯好后立刻置于冷水中浸，凉透沥干；④将沥好水的绿叶菜切成小段；⑤备用料和切好的菜入一起，加适量盐、蚝油、香油、醋和少量生抽即可。
【贴心提示】
焯菜后不要过份挤水，不然营养可会跑很多的哦！水煮菜要连汤喝掉哦，不然很多抗癌物和水溶性维生素就都浪费喽！
希望看了这些之后平时不吃绿叶菜的朋友都能试着接受它，颜色越深的绿叶菜营养价值越高。今天就开始吃绿叶菜吧，每天最少半斤哦(做熟了没多少)！合理补充营养，我们到古稀之年时，仍然拥有健康的身体和敏捷的头脑！
参考文献：
范志红。食品营养专栏
原创：营养师毛丽萍
新浪微博：@营养师毛丽萍
