小小番茄 保护健康
番茄味道酸甜可口，营养丰富，无论生吃还是熟吃，都是餐桌上颇受欢迎的一道美味。从食物成分表得知，每 100g 番茄鲜果含水分 94g 左右、碳水化合物 3. 3～ 5. 8g、蛋白质 0.9g左右、维生素 C14 ～ 33mg，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。而且，还含有许多形成美味成分的谷氨酰胺，营养和口味都较好。
番茄对疾病、健康的影响
1、番茄红素是一种类胡萝卜素，具有极高的抗氧化作用，主要功效是抑制、清除人体内的自由基，因为自由基是人体老化及疾病的元凶，而番茄红素可以避免自由基伤害细胞，同时还可降低体内低密度脂蛋白(LDL，坏胆固醇)的含量，保护心血管系统，降低罹患心脏病、高血压病等心血管疾病的几率。
2、经国际机构调查研究得出 ，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率显著降低。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3、番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
4、番茄的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。
5、番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤弹性，防止病毒入侵。番茄还含有具有降血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
6、番茄中的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对预防动脉硬化、高血压病和冠心病也有帮助。
关于番茄的饮食误区
1、空腹吃番茄能否减肥？
番茄能空腹吃吗？很多人尤其是减肥的人喜欢空腹吃番茄。在此首先要告诉大家，空腹吃番茄没有减肥的作用。因为番茄里含有一定的胶质，，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质相互作用就会结块，让人觉得胃不舒服。另外，有机酸还加重了对胃的刺激。所以空腹吃番茄不但不会减肥还会对胃造成损伤。
2、番茄和黄瓜能否同时吃？
有人说生番茄不能和黄瓜一起吃，这到底是怎么回事，究竟能不能一起吃？认为二者不能一起吃的理由是，黄瓜里有一种破坏维生素C的物质，如果把两个一起吃进去是没有营养的。实际上，维生素C存在于所有的植物中。植物学家发现，植物里之所以含有一定量的维生素C，那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素，同时又含有促进其生长的元素。在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素C含量就平衡了。因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，番茄里也有，白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。假如黄瓜里具有强烈破坏维生素C的物质，那它为什么不首先把自身含的维生素C破坏掉呢？何必舍近求远去破坏番茄里的维生素C而留下近在眼前的维生素C呢？所以说这种说法完全是没有根据的。二者完全可以放心地吃。
3、番茄生吃好还是熟吃好？
番茄中虽然含有大量的番茄红素，但番茄红素不加热的话，被人体能够吸收的部分很少。如果想摄入番茄红素，最好加热熟吃，加热有助于番茄红素破壁出来，而且熟吃时加点油有助于番茄红素的转运和吸收。如果要想摄入维生素C，建议生吃。所以番茄到底生吃好还是熟吃好，就看你主要想摄取什么营养素。
食用番茄注意事项
虽然番茄的营养价值如此丰富，但还需正确食用。
第一，不宜食用未成熟的或变质的番茄，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒；
第二，不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，会生成块状结石，造成胃部胀痛；
第三，患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
另外，我们发现市面上的番茄种类繁多。直观地从颜色上看，有红色的、粉色的、浅黄色的；从果型上看，有大的、小的、圆的、椭圆形的。那么，他们之间在营养上有没有区别呢？红色的番茄番茄红素和胡萝卜素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄红素，胡萝卜素含量很少，浅黄色的番茄含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。圣女果和番茄的营养成分差不多，但是圣女果相对于番茄来说，某些维生素和糖分的含量偏高一点。所以，为了营养均衡，可以换着吃，不论是烹调方式还是品种的选择。
参考文献：
1、杨月欣 《中国食物成分表》(2004 第二册) 北京大学医学出版社，2005(2013.9重印) P94-95
2、于康 《吃好每天3顿饭》 化学工业出版社(2012.5) 2014年4月北京第1版 P69-71，151-512
作者：@李建琴营养师
