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西红柿这么吃伤胃

2015年02月23日09:25  新浪健康博客    收藏本文     

  小小番茄  保护健康

  番茄味道酸甜可口,营养丰富,无论生吃还是熟吃,都是餐桌上颇受欢迎的一道美味。从食物成分表得知,每 100g 番茄鲜果含水分 94g 左右、碳水化合物 3. 3~ 5. 8g、蛋白质 0.9g左右、维生素 C14 ~ 33mg,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。而且,还含有许多形成美味成分的谷氨酰胺,营养和口味都较好。

  番茄对疾病、健康的影响

  1、番茄红素是一种类胡萝卜素,具有极高的抗氧化作用,主要功效是抑制、清除人体内的自由基,因为自由基是人体老化及疾病的元凶,而番茄红素可以避免自由基伤害细胞,同时还可降低体内低密度脂蛋白(LDL,坏胆固醇)的含量,保护心血管系统,降低罹患心脏病高血压病等心血管疾病的几率。

  2、经国际机构调查研究得出 ,番茄红素摄入量多的男性,前列腺癌的发病率显著降低。番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌、口腔癌、肺癌乳腺癌癌症的发病危险。

  3、番茄含有一种果胶的膳食纤维,有预防便秘的作用。

  4、番茄的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等,能消除导致人体产生疲劳的物质。

  5、番茄中维生素C的含量很多,它参与骨胶原的合成,保持皮肤弹性,防止病毒入侵。番茄还含有具有降血压作用的芦丁和钾,对改善高血压有很大的作用。

  6、番茄中的烟酸,能维持胃液的正常分泌,促进红细胞的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对预防动脉硬化、高血压病和冠心病也有帮助。

  关于番茄的饮食误区

  1、空腹吃番茄能否减肥?

  番茄能空腹吃吗?很多人尤其是减肥的人喜欢空腹吃番茄。在此首先要告诉大家,空腹吃番茄没有减肥的作用。因为番茄里含有一定的胶质,,还含有一定的有机酸,胃酸和胶质相互作用就会结块,让人觉得胃不舒服。另外,有机酸还加重了对胃的刺激。所以空腹吃番茄不但不会减肥还会对胃造成损伤。

  2、番茄和黄瓜能否同时吃?

  有人说生番茄不能和黄瓜一起吃,这到底是怎么回事,究竟能不能一起吃?认为二者不能一起吃的理由是,黄瓜里有一种破坏维生素C的物质,如果把两个一起吃进去是没有营养的。实际上,维生素C存在于所有的植物中。植物学家发现,植物里之所以含有一定量的维生素C,那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素,同时又含有促进其生长的元素。在这两种元素的相互作用下,植物中的维生素C含量就平衡了。因此,不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素,番茄里也有,白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。假如黄瓜里具有强烈破坏维生素C的物质,那它为什么不首先把自身含的维生素C破坏掉呢?何必舍近求远去破坏番茄里的维生素C而留下近在眼前的维生素C呢?所以说这种说法完全是没有根据的。二者完全可以放心地吃。

  3、番茄生吃好还是熟吃好?

  番茄中虽然含有大量的番茄红素,但番茄红素不加热的话,被人体能够吸收的部分很少。如果想摄入番茄红素,最好加热熟吃,加热有助于番茄红素破壁出来,而且熟吃时加点油有助于番茄红素的转运和吸收。如果要想摄入维生素C,建议生吃。所以番茄到底生吃好还是熟吃好,就看你主要想摄取什么营养素。

  食用番茄注意事项

  虽然番茄的营养价值如此丰富,但还需正确食用。

  第一,不宜食用未成熟的或变质的番茄,未成熟的生番茄里含有龙葵碱,食用后会使口腔苦涩、胃部不适,多食可导致中毒; 

  第二,不宜空腹食用大量番茄,因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分,会生成块状结石,造成胃部胀痛; 

  第三,患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄,以免病情加重。

  另外,我们发现市面上的番茄种类繁多。直观地从颜色上看,有红色的、粉色的、浅黄色的;从果型上看,有大的、小的、圆的、椭圆形的。那么,他们之间在营养上有没有区别呢?红色的番茄番茄红素和胡萝卜素含量高一些,粉色的番茄含有少量番茄红素,胡萝卜素含量很少,浅黄色的番茄含有少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素。圣女果和番茄的营养成分差不多,但是圣女果相对于番茄来说,某些维生素和糖分的含量偏高一点。所以,为了营养均衡,可以换着吃,不论是烹调方式还是品种的选择。

  参考文献:

  1、杨月欣   《中国食物成分表》(2004  第二册)    北京大学医学出版社,2005(2013.9重印)     P94-95

  2、于康   《吃好每天3顿饭》  化学工业出版社(2012.5)   2014年4月北京第1版    P69-71,151-512

  作者:@李建琴营养师

文章关键词: 健康美食番茄

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